Vegetal... y tal

Risotto de habas, guisantes y zanahoria

2012-02-29T23:02:00.000+01:00

Comentario previo:

Este es el primer risotto que subo a este blog. No es un plato que yo frecuente, pero que tiene su espacio en mi cocina. Francamente la ejecución de los platos de arroz a la manera española me gustan más. De hecho bajo un poco la cantidad de grasa que suelen llevar los risottos olvidando, voluntariamente, añadir mantequilla al final de la preparación.
La aportación de unos vegetales, que quedan "al dente", es lo más específico de este plato, que está bastante hispanizado por el tipo de ingredientes que participan (alejándose del arroz carnaroli o del vino blanco soave).

Ingredientes (para 2 raciones):

2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
1 cebolla tierna grande (o 2 pequeñas).
100 g. de arroz bomba.
1 l. de caldo vegetal.
25 ml. de vino blanco (verdejo de Rueda).
100 g. de guisantes frescos desgranados.
150 g. de habas frescas desgranadas.
100 g. de zanahoria cruda rallada.
Sal.
Pimienta negra molida.
40 g. de queso emmental rallado.

Pasos:

Limpiar y picar muy fina la cebolla. Sofreírla, a fuego medio (7 sobre 10), en una sartén con un par de cucharadas de AOVE hasta que comienza a dorarse.
Añadir el arroz y, manteniendo la temperatura, irlo removiendo suavemente hasta que comienzan los granos a transparentar.
Comenzar a añadir el caldo vegetal caliente poco a poso, sin modificar la temperatura de cocción (7 sobre 10). Sin parar de remover, ir añadiendo caldo según lo vaya absorbiendo el arroz.
Cuando lleva 10 minutos cociendo el arroz, añadir el vino blanco y los vegetales (guisantes y habas desgranados y zanahoria rallada). Poner sal y pimienta a nuestro gusto. Seguir removiendo y añadiendo caldo hasta que transcurran otros 10 minutos. Corregir de sal y pimienta, si procede (¡Ojo! Es queso le aportara algo de sal). El arroz debe quedar ligeramente caldoso.
Servir y espolvorear queso rallado por encima.

Taller de cocina con algas en el Restaurante Maná

2012-02-29T10:27:00.000+01:00

El restaurante vegetariano Maná, de Murcia, vuelve a organizar una actividad formativa sobre cocina vegetariana, en este caso tomando como eje central la cocina con algas. Este tema de la algas se toca en dos cursos diferentes e independientes. En este caso se trata de la segunda sesión, sin que sea imprescindible el haber asistido a la primera para poder participar en esta actividad y se va a tratar sobre la preparación del alga cochayuyo, hijiki, akame y musgo de Irlanda. Además se ampliarán contenidos sobre wakame, nori y aga-agar.
La actividad finalizará con una cena de los asistentes en la que se consumirán todos los platos elaborados en este taller.
El precio de la inscripción es de 25€ (20€ para los socios de Algarroba), que se deben abonar por adelantado en el propio restaurante o en la cuenta corriente del Banco Sabadell 0081 7363 67 0001077016. El aforo es limitado y la admisión al curso se hará por orden de inscripción.
Datos de interés:
Fecha de realización: 27 de marzo de 2012.
Hora: 19:30.
Lugar: Restaurante Maná, calle Federico Balart 1-3 (calle salón), de Murcia.
Teléfono de información: 646 14 15 62 (Clemente).
Información en la Web: http://www.vegetarianomana.es

Alcachofas asadas

2012-02-28T23:33:00.001+01:00

Comentario previo:

Confieso que hasta ahora no las había probado y eso que he leído sobre lo buenas que están y lo sencillas de hacer. La visión de unas alcachofas casi quemadas por fuera a las que ir quitando "hojas" a las que chupar la pulpa tierna no me era sugerente. Pero nada más lejos de la realidad.
Por supuesto, igual que pasaría al limpiarlas para prepararlas cocidas, hay que desperdiciar toda la parte exterior con sus "hojas" muy duras y, en este caso, prácticamente quemadas. Pero cuando uno llega al centro, al corazón, donde ha llegado el calor pero no ha quemado el producto, la cosa cambia sustancialmente. Ese trozo está tierno, jugoso y sabrosísimo. Yo diría que es el auténtico sabor de la alcachofa.
Se comen como si fueran pipas. Tienen mucho desperdicio, pero la parte comestible merece el esfuerzo de llegar hasta el final para encontrar el sabor.
Son muy fáciles de hacer, pero hay que tener la previsión de disponer del tiempo suficiente para el horneado, que puede llegar a una hora si la alcachofa es grande.

Ingredientes:

Alcachofas.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Sal.
Pimienta negra molida.
Zumo de limón (o vinagre).

Pasos:

Quitar el rabo a las alcachofas (que podemos usar para otros preparados), dejando una base plana donde apoyarlas. Lavar el exterior y cortar la parte superior de la "hojas". Poniéndolas boca abajo, golpear las alcachofas para que se habra el corazón.
Colocar las alcachofas en una bandeja de horno y ponerles sal, pimienta, limón y AOVE.
Con el horno caliente a 200º, calor arriba y abajo, hornear durante 45 a 60 minutos (dependiendo del horno y de lo grandes que sean las alcachofas). Para comprobar si ya está tierno el corazón, basta con levantarlas un poco y pinchar con un tenedor la base.

La parte exterior está muy tostada, pero el corazón está tierno y jugoso.

Falsa lasaña de calabacín y espinacas

2012-02-28T08:30:00.000+01:00

Comentario previo:

Esta receta parece más complicada de lo que realmente es. En realidad se tarda en hacer una media hora y lo más complicado puede ser hacer la bechamel, que al ser poca tampoco nos costará tanto. La "falsedad" de esta lasaña estriba en la sustitución de las lámina de pasta habituales por rodajas de calabacín cocido, que harán de capa intermedia entre los bloques de bechamel con espinacas. Con este cambio hacemos más ligero este plato (en lo que a calorías se refiere), a la par de darle un sabor diferente.
Las posibilidades de "adornar" el plato con distintos toques de aromas y sabores que puedan aportar especias y otros aliños, hace que sea una receta muy versátil que podemos acoplar a nuestro gusto personal.

Ingredientes (para 2 raciones grandes):

300 g. de espinacas.
300 g. de calabacín.
20 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
25 g. de harina.
400 ml. de leche (usé semidesnatada de cabra).
150 g. de queso emmental rallado.
Sal.
Ajo en polvo (opcional).
Nuez moscada rallada.
Pimienta negra molida.

Pasos:

Lavar bien el exterior del calabacín y cortarlo en rodajas de unos 5 mm. de grueso. Cocerlos en agua salada hirviendo entre 3 y 5 minutos. Tienen que quedar enteros pero flexibles. Poner a escurrir y reservar.

Limpiar las espinacas, quitando los tallos más gruesos que puedan tener. Trocearlas un poco y poner en una sartén caliente con una cucharada de AOVE a fuego moderado (6 sobre 100). Dejar que vayan quedando lacias y perdiendo agua, dando vueltas frecuentemente. Cuando estén salteadas, salar y ponerles, si se desa, ajo en polvo. Reservar

En una sartén caliente poner los 20 ml. de AOVE y dorar en ellos la harina. Ir añadiendo en tandas la leche, que debe estar templada, sin parar de remover hasta formar una bechamel de cobertura (que quede como salsa y no tan dura como para las croquetas). Salpimentar y añadir nuez moscada al gusto. Agregar las espinacas y mezclarlas bien con la salsa bechamel.

En una fuente de horno untada con aceite, ir colocando capas: primero de calabacín, luego de mitad de la salsa bechamel con espinacas, repetir el calabacín, la otra mitad de la bechamel con espinacas, terminar con otra capa de calabacín y el queso emmental rallado por encima de todo.

Poner a gratinar en el horno durante unos 10 minutos o hasta que veamos que el queso rallado está dorado a nuestro gusto.

Servir en la propia fuente de horno, cuidando de no quemarnos.

Sopa de coles de bruselas

2012-02-25T23:33:00.000+01:00

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Una receta muy sencillita. Otra sopa que añadir a las que me están llevando a mi conversión sopista. Hoy ha hecho un día muy bueno por Murcia, superando los 20º. Así que serán ya pocos los días en que dé gusto disfrutar de estas preparaciones.
Poco que contar de esta sopa: un toque exótico con el jengibre fresco y un caldo preparado con el concentrado que subí hace unos días. Por lo demás, un sofrito de cebolla, zanahoria y ajo completa esta rápida y sencilla preparación.

Ingredientes (para 2 raciones):

200g. de coles de bruselas.
1 zanahoria.
1 cebolla tierna.
1 diente de ajo.
500 ml. de caldo vegetal.
Jengibre fresco.
Sal.
Pimienta negra molida.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y rallar la zanahoria. Quitar la parte dura del tallo de las coles y desechar la primera capa de hojas, lavarlas y cortarlas por la mitad.
En una olla poner un para de cucharadas de AOVE y sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo, con y un poco de jengibre fresco rallado, sal y pimienta.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir el caldo vegetal y las coles. Dejar cociendo a fuego muy flojo (4 sobre 10) y con la olla tapada durante unos 15 a 20 minutos (hasta que veamos que las coles están tiernas). Lista para servir.

Pan chapata

2012-02-23T21:09:00.002+01:00

Comentario previo:

No siempre uno dispone del tiempo necesario para hacer un pan de este tipo. Pero venía programando el hacerlo y hoy era el día escogido. Con una tarde tranquila en la que poder disfrutar a solas de la cocina (los chicos, cada uno en lo suyo, y Alicia, descansando que está pachucha) me he puesto manos a la obra, con tiempo suficiente para hacer el pan para la hora de cenar.
Me he visto unos cuantos vídeos de como hacer la chapata y he leído unas cuantas recetas. Al final, he montado mi propia versión, tomando de aquí y de allá, y me he lanzado a ver qué salía.
El resultado: De sabor, muy bueno; y de aspecto, muy aceptable (quizá debería haber extendido menos la masa para que no quedara tan fino y hubiera tenido más miga).
MUY IMPORTANTE: El prefermento poolish es recomendable dejarlo reposar un mínimo de 4 horas y un máximo de 12. Si se va a usar después de ese tiempo, lo dejaremos en el frigorífico para que la fermentación sea más lenta y lo sacaremos una hora antes de usarlo. Yo he hecho esta prueba con 1 hora de reposo y el resultado ha sido bueno, pero seguro que no es el óptimo.

Ingredientes:

Para el prefermento poolish:

160 g. de harina de fuerza.
180 ml. de agua filtrada templada.
2,5 g. de levadura seca de panadero (la mitad de un sobre de la marca Maicena).
1 c/c (cucharita de café) de azúcar.

Para la hacer la masa del pan:

El prefermento poolish anterior.
190 g. de harina de fuerza.
50 ml. de agua filtrada.
2,5 g. de levadura seca de panadero (la otra mitad del sobre).
50 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
1 cc de sal

Pasos:

Poner todos los ingredientes del poolish en el vaso de la TMx y amasar durante 1 minuto, con el caso cerrado a velocidad espiga. Deja reposar, con el vaso cerrado, durante 1 hora (doblará con creces su volumen). Convencional: poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar una hora en el mismo recipiente tapado con un paño.
Acabado el reposo, añadir el resto de ingredientes al vaso de la TMx y mezclar durante 30 segundos a velocidad 6. A continuación, amasar durante 3 minutos con el vaso cerrado a velocidad espiga. Convencional: Añadir en el bol el resto de ingredientes y amasar hasta dejar una masa elástica y algo pegajosa.
Poner la masa sobre la bandeja de horno, que habremos cubierto con papel azufrado bien aceitado. Estirar, poco a poco, la masa hasta cubrir el fondo de la bandeja. Se forma un rectángulo que partiremos por la mitad de forma longitudinal. Untamos la superficie de las dos barras que se forman con AOVE y las espolvoreamos con harina. Cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora.
Calentamos el horno a 250º, poniendo algún recipiente con agua en el suelo del horno, para que genere humedad. Metemos la bandeja y bajamos la temperatura a 200º (calor arriba y abajo) y vaporizamos con agua. Horneamos entre 25 y 30 minutos (hasta que veamos la corteza que está dorada a nuestro gusto). Durante ese tiempo mantenemos el recipiente con agua en el suelo del horno y, a ser posible, vaporizamos varias veces con agua.

Ensalada templada de coles de bruselas y nueces

2012-02-22T22:40:00.002+01:00

Comentario previo:

Ya hacía tiempo que no subía ninguna receta de ensalada. Tenía unas coles de bruselas a las que quería dar salida y me encontré con una receta de Manu CatMan que me venía al pelo, ya que tenía los ingredientes principales para hacerla, incluso unas obleas de papel de arroz para hacer el "plato" de soporte para esta ensalada.
Como siempre, hay cambios en mi receta con respecto a la que presenta Manu, pero la principal quizá sea la de cocer las coles de bruselas al vapor, en lugar de hacerlo en zumo de manzana, del cual no disponía. Mi aliño es más sencillo, pero igualmente sabroso.
En definitiva, una receta muy sencilla (lo más trabajoso quizá sea limpiar las coles de bruselas) y que resulta muy sabrosa. El detalle de la oblea de arroz frita como soporte de la ensalada queda genial.

Ingredientes (para 2 raciones):

400 g. de coles de bruselas.
50 g. de pimiento encurtido.
200 g. de tomates raf.
50 g. de nueces peladas.
2 obleas de papel de arroz.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Crema de vinagre de balsámico al limón (serviría cualquier reducción similar).
Flor de sal.
2 hojas de laurel.

Pasos:

Quitar la parte dura de la base de las coles de bruselas y las hojas exteriores. Partir por la mitad, lavar y cocer al vapor, durante 20 minutos, con agua en la que habremos puesto un par de hojas de laurel. Poner sobre las coles de bruselas un poco de sal y un chorrito de AOVE. Escurrir y dejar que se templen.
Limpiar el tomate y partirlo en gajos. Cortar el pimiento encurtido en brunoise y partir la nueces peladas a nuestro gusto.
En una sartén con un diametro similar al de las obleas de papel de arroz, cubrir el fondo con AOVE y calentar. Freír las obleas sin dejar que se doren. La reacción es encogerse y quedan como un plato. Poner sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Para servir, colocar la oblea frita y sobre ella las coles de bruselas, el tomate partido, el pimiento picado y las nueces troceadas. Aliñar con AOVE y flor de sal. Por encima de todo pintar unas rayas con la crema de vinagre de balsámico.

Judías verdes con vinagreta de sumac

2012-02-21T23:39:00.000+01:00

Comentario previo:

Hoy toca un plato muy sencillo pero con algunos toques y peculiaridades que lo hacen interesante. Por un lado tenemos el uso de unas judías verdes algo distintas de las que habitualmente vemos. Se trata de una variedad que muestra un jaspeado rojo, que luego pierde casi totalmente en la cocción. Son algo más "mantecosas", pero por lo demás podrían ser sustituidas por las habituales judías verdes planas.

En la vinagreta encontramos otras dos notas especiales: de un lado el uso de sumac, zumaque o rhus coriaria, que le aporta un toque cítrico; y de otro el pimento encurtido, que aporta el salado.

Al final tenemos un plato muy clásico y sencillo, con unos detalles que lo hacen salir de su rutina tradicional.

Ingredientes (para 2 raciones):

300 g. de judías verdes planas (usé de las jaspeadas rojas).
200 g. de patata.
El zumo de medio limón.
1 hoja de laurel.
1 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Sal.

Para la vinagreta:

60 ml. de AOVE.
20 ml. de vinagre de Jerez.
1 c/c (cucharita de café) de sumac.
Sal.
25 g. de pimiento encurtido.

Para poner por encima:

1 huevo cocido.

Pasos:

Limpiar, quitar las puntas y cortar en trozos las judías verdes. Pelar, lavar y cortar en dados de unos 2 cm. las patatas. Poner a cocer, 15 minutos, al vapor con agua salada en la que habremos puesto el zumo de limón y la hoja de laurel, con el AOVE por encima.

Mientras tanto hacemos una vinagreta mezclando el AOVE, el vinagre la sal y el sumac con unas varillas hasta que emulsione. Añadir el pimiento encurtido cortado en brunoise y mezclar.

Mezclar las judías y las patatas con la vinagreta, para que esta se impregne bien. Servir con huevo cocido rallado espolvoreado por encima.

Panecillos para hamburguesa (Thermomix)

2012-02-20T01:00:00.000+01:00

Comentario previo:

Estos panecillos son los típicos que se usan para presentar las hamburguesas. No los había realizado hasta ahora y la verdad es que no son muy complicados. De las diferentes que encontré en la Web, me decidí por seguir la receta que presenta Su, de Webos Fritos, en un vídeo muy didáctico. En el vídeo no se usa la Thermomix (Tmx), sino que el amasado lo hace de forma convencional. Para mí es más cómodo usar esta herramienta y por eso pongo la receta tal y como yo la he preparado.

Ingredientes (para 9 panecillos de 100 g.):

150 g. de leche (usé semidesnatada de cabra).
1 sobre de levadura de panadero seca (5,5 g.)
125 g. de agua filtrada.
1 huevo (tamaño L).
25 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
20 g. de azúcar.
500 g. de harina de fuerza.
10 g. de sal.
Para pincelar: 1 huevo batido (sobrará).
Semillas de sésamo (ajonjolí), para espolvorear sobre los panecillos.

Pasos:

Poner en el vaso de la TMx la leche. Programar: 37º, 3 minutos, velocidad 1.
Añadir la levadura de panadero a la leche tibia y remover. Programar: 1 minuto, velocidad 2.
Agregar el agua, el huevo, el aceite y el azúcar. Mezclar: 30 segundos, velocidad 6.
Añadir la harina y la sal. Amasar: 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Sacar la masa de la TMx, hacer una bola y poner en un recipiente untado de aceite. Dejar reposar, tapando con un trapo, durante una hora y media. La masa doblará su volumen.
Amasar sobre una superficie enharinada y partir la masa en piezas de unos 100 g. Hacer bolas, aplastarlas e ir colocándolas en una bandeja de horno cubierta de papel azufrado. Tapar con un paño y dejar reposar durante 1 hora, para que la masa vuelva a doblar su volumen.
Pincelar la superficie de los panecillos con huevo batido y espolvorear con sésamo.
Con el horno caliente a 200º, calor arriba y abajo, hornear los panecillos durante 15 minutos.
Enfriar sobre una rejilla.

Sopa juliana

2012-02-19T14:21:00.000+01:00

Comentario previo:

Un clásico de las sopas es la sopa juliana. Y como buen clásico tiene casi tantas versiones como hogares en las que se recurre a ella en los días de frío. La amplitud de verduras que se pueden utilizar, a la que podemos añadir la cantidad de aderezos que se le pueden hacer, hacen casi imposible mostrar una receta unica y definida de esta sopa. Lo que sí debería respetarse es lo de cortar la verdura en juliana (técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas), aunque ni creo que se respeta en muchos casos.
En cualquier caso, en mi proceso de conversión "sopera" he llegado a esta deliciosa sopa de verduras, como dicen por ahí, "calienta el cuerpo y eleva el alma". Por supuesto, las verduras a utilizar pueden ser otras y en distinta proporción. Pero agradecería que siempre fueran cortadas en juliana.

Ingredientes (para 6 raciones):

125 g. de judías verdes.
125 g. de lechuga iceberg.
125 g. de puerro.
75 g. de chalotas.
75 g. de patata.
100 g. de calabacín.
75 g. de zanahoria.
100 g. de apio.
175 g. de col.
1 litro y medio de caldo vegetal.
Sal.
Pimienta negra molida.
2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Opcional: huevo cocido rallado.

Pasos:

Lavar, limpiar y cortar en juliana toda la verdura.
Calentar el AOVE en la olla donde vamos a hacer la sopa y saltear la verdura a fuego medio (7 sobre 10), durante unos 5 minutos, removiéndola frecuentemente. Salpimentar al gusto.
Añadir el caldo vegetal y dejar cocer, a fuego medio (7 sobre 10), durante unos 10 minutos (la verdura debe quedar ligeramente crujiente).
Corregir de sal y servir, con un poco de huevo cocido por encima (si se quiere).

Concentrado para caldo vegetal (Thermomix)

2012-02-18T20:48:00.000+01:00

Comentario previo:

El caldo vegetal es un soporte para muchas preparaciones culinarias: sopas, guisos, arroces, pastas... Pero disponer de caldo casero de forma rápida no es tan sencillo. Siempre se puede recurrir a pastillas de caldo (yo recomendaría los de Naturgreen), pero es mucho mejor si conocemos de qué está compuesto el caldo.
Una forma de disponer de caldo rápidamente es hacer nosotros nuestro propio concentrado. Ésta es de las recetas donde la Thermomix (TMx) es casi imprescindible, aunque con una buena batidora y bastante paciencia para que no se nos pegue la verdura cuando vaya perdiendo agua se puede hacer.
La preparación tiene una base: se pone 1 kg. de verdura, 100 g. de sal gorda y se adereza con especias, hierbas, además de vino y AOVE (aceite de oliva virgen extra). La distribución de ingredientes que aquí presento puede ser modificada al gusto de cada cual, adaptándonos a la disponibilidad de verduras que haya en el mercado en cada época.
Se obtiene alrededor de unos 500 g. de concentrado, que distribuiremos en porciones de 50 o 100 g. que luego diluiremos en 500 o 1000 ml. de agua filtrada, respectivamente, para preparar nuestro caldo casero (si lo queremos más intenso, basta con bajar la cantidad de agua). Se puede mantener bastante tiempo en el frigorífico (2 o 3 semanas sin problemas) y también se puede congelar.

Ingredientes:

Todos los pesos se refieren a la verdura ya limpia, pelada y troceada.

200 g. de apio.
250 g. de zanahoria.
200 g. de calabacín.
125 g. de puerro.
100 g de cebolla tierna.
125 g. de tomate.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Las hojas de una ramita de romero.
Un manojito de perejil.
100 g. de sal gruesa.
25 g. de vino blanco seco.
25 g. de AOVE.
El zumo de un limón.

Pasos:

Limpiar, pelar y trocear toda la verdura y ponerla en el vaso de la TMx junto con el ajo, el laurel, el tomillo y el perejil. Triturar durante 10 segundos a velocidad 7.
Añadir la sal, el vino, el AOVE y el limón. Cocer durante 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, con el bocal tapado con la cestilla.
Triturar con dos golpes de 30 segundos, velocidad 10, bajando todo lo que haya quedado por las paredes del vaso entre uno y otro golpe de triturado.
Dejar enfriar y guardar el dosis de 50 o 100 g. Conservar el el frigorífico o congelado.

Cocina vegetariana con soja, tofu y embutidos en Restaurante Maná

2012-02-17T22:06:00.002+01:00

Carlos (en el centro) junto a Clemente y Josefina, profes del taller.

Como ya había anunciado hace unos días, en el restaurante vegetariano Maná ayer se llevó a cabo un taller de cocina con el tema cocina vegetariana con soja, tofu y embutidos. Pese a mis muchos años siguiendo una dieta vegetariana, son muy pocas las ocasiones en las que cocino con soja texturizada o con tofu. Alguna vez he hecho algún embutido vegetariano (chorizo o sobrasada), así que tenía cierto interés por conocer algo más sobre cómo cocinar con estos productos.
Se responsabilizaron de transmitirnos sus conocimientos Clemente (dueño del restaurante) y Josefina (una habitual colaboradora y experta en elaboración de embutidos vegetarianos). Ellos, con nuestra ayuda (la de los 19 participantes en el taller), realizaron un total de 8 elaboraciones que luego llevaríamos a la mesa para cenar al final del taller.
Tras las presentaciones oportunas y una introducción sobre la soja y sus derivados, así como las diferentes formas de presentación y sus cualidades, comenzó la frenética actividad que llevó a la elaboración de los siguientes platos (no se presentan en el mismo orden que se prepararon, sino en el lógico de un menú):

Ensalada de tofu con nueces: La peculiaridad de esta preparación es que la salsa de remolacha (con la que se riegan los vegetales) está preparada con tofu y salsa de soja. Sus ingredientes son: 1 manzana cortada en dados; 1/2 taza de pasas de corinto; 1 lechuga cortada en tiras; 1/2 taza de nueces sin cascara y troceadas; tomates cherry partidos por la mitad. Para la salsa: 1/2 taza de remolacha rallada; 250 g. de tofu; 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra); 2 cucharadas de salsa de soja. Los ingredientes de salsa se meten en la batidora (o en la Thermonix - TMx) y se trituran hasta dejar la textura deseada. Se añade sal al gusto.

Tofu marinado, a la plancha: El tofu es muy insípido y, salvo aquellos que vienen ahumados o con alguna hierba incorporada, es necesario darle un tratamiento previo para incorporarle sabor. Para marinar un bloque de tofu duro de unos 200 g. utilizaremos: 5 cm. de jengibre fresco rallado; 2 dientes de ajo picados; 1 cebolla tierna picada; 3 cucharadas de salsa de soja; el zumo de 1 limón; sal; pimienta y AOVE hasta cubrir el tofu. Cuanto más tiempo se quede el tofu en su marinado mayor será es sabor que tome de éste. Por lo menos lo tendremos en el marinado 1 hora. En el momento de pasarlo por la plancha no hará falta escurrir mucho el AOVE (que podremos colar y reutilizar para aliñar ensaladas).

Albóndigas de soja texturizada: Yo no tengo recuerdo de sabores que simulan a los de embutidos y otros preparados cárnicos, pero los que sí tienen más cercano el recuerdo hablan de que este tipo de preparados podrían pasar por los originales. Para mí este dato no es importante, pero sí lo es el que se consiga un sabor agradable y llamativo que despierte el deseo de comer. Estas albóndigas sí que consiguen ese objetivo y proporcionan una cantidad de proteínas difícil de conseguir mediante otros preparados. Los ingredientes son: 150 g. de soja texturizada fina; 5 g. de copos de avena; especias de albóndigas; pan rallado; pimienta; 1 huevo; perejil picado. La forma de preparación es muy sencilla: se hidrata y se cuece la soja texturizada; también se cuecen los copos de avena para que suelten su almidón que servirá de amalgamante; se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa maleable a la que daremos forma de bolitas. Se fríen en abundante AOVE y ya se pueden comer. También se pueden agregar a guisos, en los que se cocerán.

Chorizo vegetariano: Al igual que sucede con el tofu, la soja texturizada tiene un sabor muy neutro, por ello es tan importante la incorporación de los preparados de especias para realizar embutidos, que serán quienes aporten el sabor a la elaboración. Al igual que las albóndigas, el chorizo vegetariano usa soja texturizada fina, que deberemos hidratar y cocer antes de mezclarla con el resto de ingredientes para hacer la masa. Lo ingredientes son: 150 g. de soja texturizada fina; 30 g. de especias de chorizos; pimienta; ajo; orégano y AOVE. Una vez que está hecha la mezcla se puede embutir en una tripa artificial o darle forma con film transparente. Se puede dejar secar o, como fue nuestro caso, freírlo como si fuera picadillo.

Sobrasada vegana: La preparación de especias que se usa en este tipo de preparados se vende en tiendas especializadas (no siempre fáciles de encontrar). Una cosa importante es pedir que no lleven conservantes, ni colorantes derivados de animales (como el rojo de la cochinilla). En el caso de la mezcla utilizada para especiar la sobrasada lo que domina es el pimentón, pero es difícil arrancar el secreto de la composición final a los que la preparan. Para hacer esta sobrasada se utiliza como base la patata, pero podría ser sustituida por soja texturizada. Lo ingredientes de esta rica crema untable son: 1 kg. de patatas cocidas; 200 g. de margarina; 50 g. de especias de sobrasada; orégano; 4 dientes de ajo asados; 1 diente de ajo crudo; 4 cucharadas de vinagre; el AOVE necesario para dar la textura deseada. Todos los ingredientes (con la patata cocida, por supuesto) se ponen en la batidora o TMx y se mezclan hasta obtener una crema homogénea. Hay que dejar que enfríe en el frigorífico hasta que la parte grasa (margarina y AOVE) den el cuerpo necesario a la mezcla, siempre dejando que una crema untuosa.

Lasaña de wanton con soja texturizada y dos bechameles: Esta fue la elaboración más complicada de la noche, siendo relativamente sencilla la preparación. La utilización de wanton (placas de masa muy finas que se utilizan en la comida china) y la realización de dos salsa del tipo bechamel con tofu (coloreadas de naranja-zanahoria y verde-guisante) son las notas diferenciales de esta receta. Los pasos a seguir son:

Preparamos la soja texteurizdada (unos 250 g.) cociéndola en agua con: ajo, cebolla, pimiento molido, cominos, caldo vegetal, oregano y sal. Una vez cocida se escurre y reserva.
Para la bechamel naranja se usa: 250 g. de zanahoria cocida, 250 g. de tofu, sal y pimienta. Todo se pone en la TMx (o en la batidora) y se bate hasta conseguir una crema con la textura de una bechamel de cobertura.
Para la bechamel verde se usa: 250 g. de guisantes cocidos, 250 g. de tofu, un manojito de albahaca fresca, sal y pimienta. Se procede a batir como en la bechamel anterior.
Para el relleno se usa: un salteado de verduras con champiñón, calabacín, berenjena, puerro, pimiento, brocolí, etc., todo finamente picado. Al salteado le añadiremos la soja cocida. La mitad del salteado se mezcla con la bechamel naranja y la otra mitad con la verde.
Para el montaje: se pone una capa de wanton, sobre la que vertemos el relleno naranja, otra capa de wantón y sobre ésta la mezcla de relleno verde. Se tapa con otra capa de wanton y, si se quiere, se puede poner una capa de tofu batido con leche de soja (a modo de cobertura final) antes de meter al horno (180º) durante 10 o 15 minutos.

Mousse vegana de chocolate: Se trata de una preparado muy rápido y fácil de hacer. Su sabor recuerda mucho al Savia de chocolate y se trata de un dulce muy sano que puede sustituir a otro tipo de postres de menor fiabilidad. Los ingredientes son: 300 g. de tofu blando y 150 g. de chocolate negro. Se realiza fundiendo el chocolate al baño maría y mezclándolo con el tofu en la batidora o la TMx. Si fuera necesario se puede añadir un poco de azúcar o sirope de agave.

Mousse de higos con leche de soja: La única complicación de esta preparación es acordarse de poner a remojo los higos secos (a los que habremos quitado el pedúnculo) en leche de soja por lo menos 12 horas antes. Aproximadamente se usará 1 kg. de higos secos y algo más de 1 l. de leche de soja. Los higos y la leche se ponen en el vaso de la batidora o TMx y se trituran hasta quedar una crema lo más fina posible. Casi seguro no será necesario (los higos secos son muy dulces), pero si se quiere se puede endulzar con azúcar o sirope de agave.

El momento culminante llegó con la cena, en la que participamos profesores y alumnos degustando todos los platos elaborados y dando buena cuenta de ellos.

En resumen, una experiencia instructiva, sabrosa y digna de repetir. Ahora estoy deseando que llegue el próximo taller que programe Clemente.

Cabello de ángel

2012-02-15T22:04:00.000+01:00

Comentario previo:

A esta receta le tenía yo ganas, pero no es fácil (al menos en Murcia) encontrar una calabaza del tipo cidra, que son las que se utilizan para hacer el cabello de ángel.

A la izquierda: calabaza cidra. A la derecha: calabaza de invierno o butternut

Afortunadamente, un compañero de trabajo de Alicia (Pepe) nos regaló una de la huerta de sus padres. Era un ejemplar pequeño y joven, pero así mejor para poder hacer una cantidad discreta en esta primera toma de contacto.
Las recetas encontradas en la Web hablaban de dos procedimientos para hacer el cabello de ángel, según la calabaza sea fresca o ya lleve al menos 6 meses de reposo después de haber sido cortada. Como no tenía ganas de andar esperando tanto tiempo, me decanté por aplicar el primer método.
La elaboración lleva su tiempo (a mi me llevó unas 6 horas en total), pero el procedimiento es muy sencillo y sólo se hace un poco pesado el momento de tener que separar las semillas de la pulpa. Como en mi caso el ejemplar que tenía para hacer la receta era pequeño y tierno, sus semillas también eran pequeñas y tiernas, lo que hace un poco más pesado el proceso de separarlas que si fueran grandes y duras.
La parte de cocción de la pulpa la hice en Thermomix (TMx), pero sería igualmente válido hacerlo en una olla, siempre que seamos nosotros los que con cierta frecuencia removamos el preparado para que no se peque al fondo.
La cantidad de azúcar a poner viene marcada por la cantidad de pulpa de calabaza escurrida que obtengamos: se pone siempre la misma cantidad de azúcar que de pulpa obtenida. El añadido de la canela y la corteza de limón es opcional, pero muy aconsejable.

Ingredientes:

270 g. de pulpa de calabaza escurrida.
270 g. de azúcar.
1 rama de canela (opcional).
2 o 3 tiras de piel de limón, solo la parte amarilla (opcional).

Pasos:

Lavar bien el exterior de la calabaza (si es necesario con un estropajo y luego bien enjuagada).

Cortar la calabaza en trozos grandes, procurando quitar el máximo de semillas posible en este proceso.

Cocer en abundante agua la calabaza durante una hora, a fuego suave (6 sobre 10).

Una vez cocida, poner a escurrir y enfriar la calabaza (yo la dejé al más de una hora).

Separar las semillas y quitar la piel, para quedarnos sólo con la pulpa. Debemos también quitar el trozo un poco más duro donde se insertan las semillas (es como una especie de raspa o cartílago).

La pulpa obtenida la escurriremos con la mano para quitar el exceso de líquido.

Pesar la pulpa obtenida y colocarla en el vaso de la TMx. Añadir la misma cantidad de azúcar. Opcionalmente, agregar una rama de canela y unos trozos de corteza de limón (solo la parte blanca). Programar 60 minutos, 100º, velocidad 1 con aspas en sentido inverso, para que no rompan la rama de canela, ni la corteza del limón. Pasado ese tiempo, quitar la canela y limón, además de desenredar del aspa lo que se haya podido ir enredando de la pulpa de la calabaza. Volver a programar 15 minutos, 100º velocidad 1 (ya no hace falta poner el sentido inverso a las aspas).

Verter en un bol y dejar enfriar o poner en botes esterilizados para conservarlo.

Tartaleta de huevos al plato

2012-02-14T15:26:00.002+01:00

Comentario previo:

En este caso presento una receta que no he elaborado yo. Como ando un poco resfriado y no es bueno que esté trajinando en la cocina, esta preparación ha corrido a cargo de Alicia (que es la auténtica cocinera de la casa).
Se trata de una receta muy sencilla y relativamente rápida de elaborar. Por supuesto, aquí presento la versión vegetariana, pero este plato se puede hacer con otros ingredientes. El resultado es algo similar a una pizza, pero sobre otro tipo de masa. La masa brisa o quebrada se puede hacer o comprar de la que se vende en la zona de refrigerados en los supermercados (usaremos como la mitad de un paquete).
Lo demás no tiene ningún misterio, más allá de dar distinto tiempo de cocción a la clara que a la yema, de forma que está última nos quede cremosa (como para poder sopar).

Ingredientes (para cada ración):

100 g. de masa brisa o quebrada.
4 c/s (cuchara sopera) de tomate frito.
1 c/c (cucharita de café) de oregano en polvo.
30 g. de queso emmental rallado.
1 huevo (tamaño L).

Pasos:

Calentar el horno a 200º (calor arriba y abajo).
Forrar con masa el fondo de una bandeja de horno individual. Pinchar la masa, para que no nos forme burbujas, y hornear durante unos 10 a 15 minutos (cuando comience a coger color).
Sobre la masa, poner el tomate, el orégano, el queso y la clara de huevo. Volver a hornear durante otros 10 minutos (hasta que vemos que la clara se vuelve blanca y está cuajando).
Añadir la yema, en el centro de la clara, y volver a hornear otros 2 o 3 minutos.
Una vez servido, cada comensal se puede añadir, al gusto: sal, ajo en polvo, pimienta molida, pimentón, salsa tabasco o cualquier otro aderezo.

Menú vegetariano en Restaurante Julián

2012-02-12T20:45:00.001+01:00

No es la primera ocasión que cito un restaurante no vegetariano en este blog (ver Menú vegetariano en Restaurante Finca Santiago) y espero que no sea la última vez. Me gusta ver que en locales "para todos" se piensa en las distintas formas de afrontar la comida y ofrecen un posibilidad a los que seguimos una dieta vegetariana.
En este caso hablo del Restaurante Julián de Molina de Segura (a unos 20 km. de Murcia capital). Es todo un clásico en esta ciudad que ha renovado su enfoque gastronómico a partir de que las dos hijas de Julian García se hicieran cargo del negocio familiar hace pocos años. Con los pies puestos en la cocina tradicional, dejan que su imaginación vuele por otras formas de hacer comida. No se quedan dentro de la cocina y ofrecen la posibilidad de que sus clientes participen de forma activa a través de cursos y talleres. El año pasado realizaron 10 de estos encuentros, uno de ellos con la cocina vegetariana como tema del mismo.
Pero no se quedan ahí; también han puesto en marcha o participado en otras iniciativas gastronómicas como:

Rutas de la tapa.
Cenas de teatro.
Ferias gastronómicas.

Y, además, son miembros de la Asociación Gastronómico-Cultural de Molina de Segura.

Ofrecen a sus clientes una amplia carta con diferentes menús: del día, de colores, silenci, ecológico, de tapas, hipocalórico, infantil y, el a nosotros no ha motivado esta entrada, un menú fijo semanal vegetariano, compuesto por:

Entrada: buffet libre de ensaladas.
Primer plato: crema de calabacín y soja.
Segundos platos: Cous cous con brocheta de fruta y miel - Rissotto con crema de setas de temporada.
Postre: Carpaccio de fruta.

El Restaurante Julián esta en:

Pz. de la Cerámina, nº 6.

30500 Molina de Segura (Murcia).

Teléfono de reservas: 968 654 22 83 - 620 24 98 63.

Mapa de situación

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Torta de pan de ajo

2012-02-11T14:40:00.004+01:00

Comentario previo:

Andaba buscando hacer pan de ajo y, como suelo hacer, recurrí a visitar sitios en la Web. Tras la búsqueda, di con una receta que era de mi agrado. Se trata de un vídeo de clickestetica.com, en la que el amasado corre a cargo de la Thermomix (TMx) y donde se da forma de torta al pan.
He seguido bastante al pie de la letra la forma de hacer que se muestra en el vídeo, aunque he descargado un poco la cantidad de aceite usada para untar la masa y he añadido unas aceitunas rellenas con ajo encurtido, que tenía en casa, ya que pensé que le pegaban mucho a este pan.
Como en cualquier otra receta donde el amasado se deja a cargo del la TMx, es perfectamente posible hacer un amasado convencional de los ingredientes. ¡Qué eso no sea una excusa para no hacer esta torta!

Ingredientes:

200 ml. de agua filtrada.
50 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
5,5 g. de levadura de panadero seca (o 25 g. de fresca).
400 g. de harina de fuerza.
1 c/c (cucharita de café) de sal.
10 g. de ajo en polvo.

Para pincelar la masa:

30 cl. de AOVE.
1 c/c de perejil picado seco.
1 c/c de oregano seco.
5 g. de ajo en polvo.

Para decorar (opcional).

Aceitunas rellenas de ajo encurtido.

Pasos:

Calentar el agua y el AOVE: 37º, 1 minuto, velocidad 4.
Añadir la levadura y mezclar: 5 segundo, velocidad 2.
Agregar la harina, la sal y el ajo en polvo y amasar: 3 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacar la masa de la TMx, amasar durante unos segundo y hacer una bola. Untar de aceite, envolver en papel film y dejar reposar durante 30 minutos, para que doble el tamaño.
Preparar la mezcla de AOVE, perejil, orégano y ajo en polvo para pincelar la masa.
Extender la masa (como si fuera una masa de pizza, pero algo más gruesa) y colocar sobre una placa de horno cubierta de papel azufrado.
Pincelar la masa con la mezcla preparada y, si se quiere, poner unas cuantas olivas rellenas de ajo para decorar.
Hornear con el horno calentado a 200º durante 15 minutos (yo pongo una vasija con agua en el fondo del horno para generar humedad).

Croquetas de huevo en salsa de tomate

2012-02-10T07:45:00.002+01:00

Comentario previo:

En el sitio web de la Hojiblanca de la cooperativa encontré esta receta, descrita en vídeo. Como estaba pensando en qué preparar de cena y disponía de todos los ingredientes, me decidí por hacer estas croquetas con su acompañamiento de salsa de tomate. Dicho y hecho. Aquí está el resultado de una receta sencilla y resultona. Una manera diferente de tomar huevos.

Ingredientes:

3 huevos cocidos.
2 c/s (cuchara sopera) de perejil fresco picado.
20 g. de queso emmental rallado.
20 g. de margarina.
20 g. de harina de uso general.
120 ml. de leche (use desnata de vaca).
Nuez moscada.
Pimienta negra molida.
Sal.
AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.
1 huevo.
Pan rallado.

Para la salsa de tomate:

1 bote de tomate grande (de 800 g.), sólo los tomates sin el caldo.
2 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña.
Azúcar.
Sal.
1 c/s de AOVE.

Pasos:

Pelar y cortar la cebolla y el ajo (no hace falta que sean trozos muy pequeños). Ponerlo ha sofreír en una sartén con el AOVE. Cuando comience a dorarse, añadir los tomates troceados y remover. Dejar que se vayan friendo hasta perder casi totalmente el líquido. Añadir el azúcar (para contrarrestar la acidez) y la sal. Verter en el vaso de la batidora y triturar.
Mientras se va haciendo la salsa de tomate. Cortar los huevos duros en daditos pequeños, de unos 2 o 3 mm. Ponerlos en un plato y añadir el perejil picado y el queso rallado. Mezclar los tres ingredientes y reservar.
Fundir la margarina en una sartén, añadir la harina y remover hasta que se forme una pasta. Ir añadiendo poco a poco la leche templada, sin parar de remover, hasta que se forme una bechamel firme. Añadir la nuez moscada, la pimienta y la sal. Remover y retirar del fuego.
Mezclar el revuelto de huevo, perejil y queso con la bechamel. Dejar reposar en el frigorífico para que la masa se enfríe.
Con dos cucharas (o con las manos) ir haciendo bolas. Pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante AOVE bien caliente. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.
Poner la salsa de tomate en el fondo de la fuente de servicio y, sobre ella, colocar las croquetas.

Crema de zanahoria, jengibre y coco

2012-02-08T22:58:00.000+01:00

Comentario previo:

No. No se me ha olvidado que estoy en proceso de "conversión sopera". La verdad es que sigue siendo un plato en el que tengo que esforzarme en pensar para que me pueda apetecer. El resultado final, sin embargo, es bueno y me gustan las preparaciones que estoy realizando.
Para la receta de esta ocasión tomé como referencia la que Loreto nos presenta en su blog Sabores de colores. En el momento que la vi supe que la iba a hacer y no han pasado más de 24 horas. La tentación de ver como resultaba en esta crema la inclusión del jengibre y la leche de coco era insoportable. Así que me he lanzado a ejecutarla y ha sido con completo éxito.
Muy pocos cambios sobre el original. Por supuesto, el caldo usado ha sido de verduras. El otro más destacable ha sido el cambiar la cebolla por chalotas, en busca de un sabor más matizado. En el adorno final he cambiado el cilantro por cebollino, que en cremas y sopas he descubierto que me gusta mucho.

Ingredientes (para 4 raciones):

1 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
3 chalotas (o, en su defecto, 1 cebolla mediana).
1 diente de ajo.
400 g. de zanahoria.
1 trozo de jengibre fresco como un pulgar.
350 ml. de caldo de verduras.
200 ml. de leche de coco.
Cebollino.
Pimienta.
Sal.

Pasos:

Pelar y trocear las chalotas y el ajo. En la olla que vayamos a hacer la crema, poner el AOVE y sofreír la chalota y el ajo, a fuego flojo (5 sobre 10) hasta que comiencen a dorarse.
Pelar y rallar la zanahoria y el jengibre. Añadir a la olla, salpimentar, remover bien y dejar que se vaya pochando a fuego suave (6 sobre 10) durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando se vea blanda la zanahoria, añadir el caldo de verduras y la leche de coco. Remover y dejar cocer a fuego suave (6 sobre 10) durante 5 minutos.
Apartar del fuego y triturar bien con la batidora de mano. Corregir de sal, si procede, volver a calentar y servir con un poco de cebollino picado por encima.

Revuelto de habas y morcilla de verano

2012-02-07T00:05:00.000+01:00

Comentario previo:

Tenía la intuición de que esta receta me iba a gustar y así ha sido. Hace tiempo vi una receta similar, aunque no con los mismos ingredientes. Ya entonces me quedé con las ganas de probar a hacerla y ya llegó el momento. Aproveché que me quedó parte de la morcilla de verano que utilicé para hacer otra receta (alcachofas rellenas de morcilla de verano) y que en estas fechas nunca faltan unas habas frescas en casa.
La receta es fácil y rápida, siempre que se tenga la morcilla de verano disponible. Aunque se puede recurrir a la receta para hacer la morcilla de verano rápida en la Thermomix. En lo que se tarda más es sofreír las habas, pero es algo que no da guerra. El resto, es cuajar un revuelto.
¡Ah! Este plato lo he acompañado con uno de los panecillos exprés que había preparado Alicia. Nada mejor que un buen revuelto con pan recién hecho.

Ingredientes (para 1 ración):

150 g. de habas desgranadas.
100 g. de morcilla de verano.
1 huevo (tamaño L).
Sal.
2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Poner las habas desgranadas y limpias en la sartén con el AOVE. Salar y dejar que se sofrían a fuego suave (6 sobre 10) tapando la sartén. En unos 15 a 20 minutos estarán blandas, según nuestro gusto.

Añadir la morcilla de verano y remover junto con las habas para quede todo bien integrado.

Agregar el huevo y remover hasta que quede el revuelto a nuestro gusto (yo lo prefiero con el huevo bien cuajado).

Crepes caprese

2012-02-06T07:49:00.002+01:00

Comentario previo:

La saga "caprese sigue creciendo antes fueron la ensalada caprese, origen de todo, pero también hubo bocata, empanada, espagueti, frittata, pincho, pizza, salmorejo y tortilla con el apellido caprese. Hasta he presentado en este blog un derivado de la ensalada original: la ensalada caprese con melocotón. Dando una nueva vuelta de tuerca a esta mezcla de queso mozzarella, tomate y albahaca, como otro nuevo derivado de la ensalada italiana, llega este crepe (crepa o crep) que añade un soporte de masa a los ingredientes básicos, que en esta ocasión acompaño con una aceitunas negras deshuesadas.
Como mis plantas de albahaca ahora están secas, he tenido que echar mano de la que tenía congelada y ya picada. Es una buena forma de disponer de esta hierba en los momentos en que es difícil encontrarla fresca. La única pega es que se oscurece y los borden se oxidan tras el corte (con lo que se ennegrecen). Como también pierde algo de su sabor y aroma original, es conveniente poner una buena cantidad.
La masa de las crepes las he hecho con cerveza, rebajando la cantidad de leche. Así quedan más esponjosas, ya que la cerveza hace una cierta función de impulsor.
Por lo demás, un plato bien sencillo y sabroso (sobre todo para los enamorados de la mezcla caprese de mozzarella, tomate y albahaca).

Ingredientes:

Para la masa (salen 3 crepes de unos 22 cm. de diámetro):

100 g. de harina de uso general.
1 huevo (tamaño L).
150 ml. de leche (usé desnatada).
150 ml. de cerveza.
Sal.

Para el relleno (para cada crepe):

125 g. de queso mozzarella.
1 tomate raf mediano (unos 150 g.)
1 c/s (cuchara sopera) de albahaca fresca.
12 aceitunas negras (cacereñas) deshuesadas.
Pimienta negra molida (opcional).
Sal.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Colocar todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora de mano y mezclar hasta que queden completamente integrados.

En una sartén antiadherente (usé una de 24 cm. de diámetro), verter masa hasta que se cubra el fondo). Cuajar la masa a fuego moderado (7 sobre 10). Cuando vemos seca la parte superior es el momento de dar la vuelta a la masa, ayudados de una espátula o con un plato. Dorar por la otra cara y poner la masa cuajada en el plato de servicio.

Cortar los ingredientes del relleno y colocar de forma circular sobre la masa. Aliñar y servir.

Alcachofas rellenas de morcilla de verano

2012-02-05T10:53:00.002+01:00

Comentario previo:

La combinación de sabores entre la morcilla de verano y la manzana ácida ya había probado, con éxito, en otras recetas (el pastel de morcilla de verano y manaza asada o el hojaldre de morcilla de verano, manzana asada y setas de cardo). Estaba claro que a esa combinación de sabores tenía que seguir sacándole partido y aquí está la siguiente receta que saca provecho de ella.
Las alcachofas, por su forma, se prestan a poderse presentar rellenas y asadas. Indagué por la Web y encontré una receta de "Ana en la cocina" que me podía servir de punto de referencia, aunque mi preparación difiere bastante de la de ella.
Antes que nada hay que hacer referencia a la elaboración de la morcilla de verano, de la que también podéis encontrar una forma de elaborar más rápida y sencilla (pero menos gustosa) en esta receta: empanadillas de morcilla de verano. En casa solemos hacer una cantidad importante de este preparado y lo congelamos para poder disponer de él durante meses.
En cuanto a las alcachofas, en este caso aprovechamos sólo la parte del corazón. Lo cual no quiere decir que desperdiciemos lo rabos, que también se cuecen bien pelados y se reservan para otras preparaciones. Es importante que la base esté bien cortada para que la alcachofa se mantenga de pie en el horno y luego en el plato.
Como en ocasiones anteriores, la manzana que elegí para esta preparación fue la granny smith, por su punto de acidez. Podría sustituirse por cualquier otra manzana, siempre que ésta sea ácida y no dulzona. Hay quien al asar la manzana, ya sea en el horno o en el microondas (como es mi caso) le pone un poco de mantequilla. Yo no lo hago, por aquello de no añadir carga calórica, pero si así se prefiere se puede hacer.
El toque final de esta preparación es el queso (que siempre liga bien con la manzana). Tenía que ser alguno de sabor potente, así que me decanté por lo seguro: roquefort. Por supuesto, puede usarse cualquier otro que tenga un buen fundido en horno y un sabor pronunciado, para que no lo anule la manzana.
Para dar un toque a la imagen, utilicé una reducción de vinagre de Pedro Ximénez. Pero al final resulto ser un complemento perfecto y le añadimos más por encima, así que quedó incluido en la receta. Supongo que otras reducciones similares también le irán bien a este preparado.
Esta receta está pensada como plato principal, pero muy bien podría valer como un aperitivo, siempre que las alcachofas no sean demasiado grandes.

Ingredientes:

10 alcachofas (aproximadamente 1 kilo y medio).
200 g. de morcilla de verano.
1 manzana granny smith grande.
40 g. de queso roquefort.
Reducción de vinagre de Pedro Ximénez.
Sal.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Poner una olla con agua salada a hervir. Pelar las alcachofas y cocerlas durante 15 minutos. Escurrir, poniéndolas boca abajo sobre un papel de cocina.
Mientras se cuecen las alcachofas, pelar la manzana y cortarla e trozos. Ponerla en el microondas a potencia máxima (900 w. en mi caso) durante minuto y medio. Tiene que quedar blandita como para que se pueda chafar sin dificultad con un tenedor. Si hace falta, dar más tiempo en el microondas. Una vez chafada la manzana, reservar.
Una vez escurridas las alcachofas cocidas, ir tomando una a una, con una cucharita aplastar las hojas del centro del corazón de la alcachofa hasta dejar un hueco para rellenar con morcilla de verano. Colocar un toppinng de manzana asada y sobre esta un taquito de queso roquefort.
Colocar las alcachofas rellenas en una fuente de horno con unas gotas de AOVE en el fondo y meter al horno para gratinar durante unos 10 minutos (el tiempo suficiente para que se funda el queso y comience a dorarse la superficie del relleno).
Servir con unas rayas de reducción de vinagre de Pedro Ximénez.

Flan de dulce de boniato con nueces

2012-02-02T07:50:00.001+01:00

Comentario previo:

Lo mío no es la repostería, así que tengo que acudir a vuestra comprensión, ya que con las maravillosas presentaciones que suele haber en la Web la presentación de este flan seguro que no llega a la media.
En todo caso, lo que quería es ir dando salida al dulce de boniato que todavía me queda de las pasadas fiestas. Por lo que he podido encontrar en la Web, este flan (o pudin, como algunos lo llaman) con dulce de boniato (o batata, que también así la llaman) es típico en ciertos países de latinoamericanos. Por estos lares no había visto yo una preparación similar, con lo que la novedad está garantizada en mi ámbito.
La preparación la he realizado en Thermomix (TMx) pero simplemente para que bata y mezcle por mí. Pero no hay que hacer nada especial para prepararlo de forma convencional. En todo caso, para una mejor disolución del dulce y si se tiene la leche al frío, lo mejor es templarla (sin llegar a calentarla, para que no nos cuaje el huevo).
Para dar un pequeño toque en la presentación, he caramelizado media nuez pelada con el mismo caramelo que he utilizado para untar las flaneras.

Ingredientes (para 2 flanes uno de medio kilo y otro de kilo-corto):

500 g. de dulce de boniato.
500 ml. de leche (usé semidesnatada de cabra).
3 huevos (tamaño L).
50 g. de nueces peladas.
1 c/c (cucharita de café) de agar-agar en polvo.
150 g. de azúcar (para el caramelo).

Pasos:

En una sartén poner el azúcar con una gotas de agua, a fuego fuerte (9 sobre 10). Dejar que se se vaya fundiendo, moviendo lentamente con una cuchara de palo. Cuando todo el azúcar a fundido y tiene color rubio, verter en la flanera (o las flaneras) impregnando el fondo y parte de las paredes. Reservar.
Verter en el vaso de la TMx el dulce de boniato y la leche. Mezclar durante 3 minutos, a 37º, velocidad 4.
Añadir los huevos y las nues peladas. Batir durante 30 segundos a velocidad 4.
Agregar el agar-agar y mezclar durante 1 minuto a velocidad 2.
Verter la mezcla en la flanera. Colocar la flanera en una fuente de horno con agua y meter al horno, previamente calentado a 180º. Horner en baño maría durante 60 minutos a 180º de temperatura (con calor sólo en el fondo).

Pan alemán

2012-01-29T16:40:00.000+01:00

Comentario previo:

Hace tiempo que no subía recetas de otras formas de hacer pan. La verdad es que la comodidad de hacer el "pan en pyrex", y lo bien que sale, desalienta un poco para hacer otros panes más laboriosos. Pero este domingo me he levantado con tiempo suficiente y ganas de entrar en la cocina, así que me he decidido a hacer un pan distinto para la comida.
Hasta ahora no había hecho ningún pan con leche, así que consideré que éste era un buen momento para hacerlo. Revisé entre mi cada vez más abultado archivo de recetas pendientes y me encontré con una receta de pan alemán de Daniela, del blog "Vegetarian gustos si sanatos" (un curioso blog bilingue rumano-castellano).
El amasado yo lo he hecho con la Thermomix (TMx), pero se puede hacer a mano o con el programa amasador de una panificadora. El acabo con semillas es opcional, según el gusto de cada cual.

Ingredientes:

600 g. de harina de fuerza.
300 ml. de leche (usé semidesnatada de cabra).
25 g. de levadura fresca (o 5,5 g. de levadura seca).
70 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
10 g. de sal.
10 g. de azúcar.
1 huevo (para pintar la superficie).
Opcional: semillas (usé un combinado de amapola, sésamo, lino y girasol).

Pasos:

Disolver la levadura en la leche templada.
Poner todos los ingredientes (excepto el huevo y las semillas) en el vaso de la TMx y programar 30 segundos, velocidad 6, para mezclarlos bien. Programar después 7 minutos, vaso cerrado velocidad espiga, para amasar.
Hacer una bola con la masa y dejarla reposar 45 minutos en un lugar tibio.
Cuando haya levado, cortar la masa en bolas del mismo peso (hice 19 para que quedaran en tres círculos concéntricos de 1, 6 y 12 bolas respectivamente). Bolear y colocar en una fuente de horno redonda.
Dejar que vuelva a reposar la masa durante otros 45 minutos. Mientras, calentar el horno a 200º.
Cuando haya levado de nuevo, pintar la superficie con huevo batido y, opcionalmente, espolvorear las semillas por encima.
Hornear durante 45 minutos a 200º.

Curry de habas y guisantes

2012-01-26T21:41:00.000+01:00

Comentario previo:

Tenía unas habas y unos guisantes para hacer y andaba dando vueltas a la forma de oficiarlas. Pensé en que si para los garbanzos iba bien hacerlos en curry, siendo también de la familia de las leguminosas, no quedarían mal preparados de esta manera. Pues dicho y hecho. Hice una rápida busca por Internet, pero no encontré una receta que me pudiera orientar, así que dependía de mí mismo y me lancé a los fogones con buena disposición, pero asumiendo la posibilidad de fracasar (como en otras ocasiones). No quise arriesgar demasiado así que aposté por hacerlo con ingredientes usuales en este tipo de preparados y el final fue feliz.
Este curry resulta muy sabroso y más ligero (a mi entender) que el clásico preparado con garbanzos. Las habas y los guisantes frescos no se ven superados por la potencia de las especias del guiso sino que, muy al contrario, toman de estas sabor y la suman al suyo propio.
En definitiva, una forma más para preparar estas verduras en un guiso exótico (con recuerdos de cocina india) con el que agrandar los horizontes de nuestra cocina.

Ingredientes (para 2 raciones):

250 g. de habas frescas (desgranadas).
150 g, de guisantes frescos (desgranados).
1 cebolla tierna.
2 dientes de ajo.
1 rama de apio.
1 pimiento verde italiano.
1 bote de 400 g. de tomate natural pelado en su jugo (de calidad).
1 c/c (cucharita de café) de pimentón picante de Murcia.
1 c/c de pimentón dulce de Murcia.
1 c/c de cúrcuma.
1/2 c/c de comino en polvo.
Pimienta negra molida.
Las semilla de una vaina de cardamomo molidas
15 o 20 semillas de cilantro molidas.
2 clavos de olor molidos.
Unas ramas de perejil fresco.
Sal.
2 c/s (cucharas soperas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Limpiar y picar el ajo, la cebolla, el pimiento y el apio. Salar y sofreírlos a fuego flojo (5 sobre 10), durante unos 5 minutos, en una olla con el AOVE caliente.
Subir el fuego (7 sobre 10) y añadir las habas y los guisantes. Remover y dejar que se impregnen bien del sofrito.
Tras unos minutos con el sofrito, agregar las especias (menos el perejil) y remover bien para que éstas no se quemen.
Verter el bote de tomate (con todo su jugo incluido). Romper los tomates y remover para que quede todo quede bien integrado. Salar y bajar el fuego (4 sobre 10). Tapar la olla y dejar cocer por unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y comprobando que no quede el guiso sin jugo. Añadir el perejil en rama cuando queden unos 5 minutos de cocción (retiraremos las ramas cuando sirvamos los platos). Cuando las habas estén tiernas a nuestro gusto, corregir de sal (si procede), dejar reposar unos minutos y servir.

Sopa de patata y zanahoria

2012-01-24T13:21:00.000+01:00

Comentario previo:

Sigo con mi proceso de conversión al "sopismo" y, en esa línea, traigo hoy una sopa que se inspira en parte en una receta de Eugenio, de La cocina delokos, y en un vídeo que vi hace ya tiempo, del que no recuerdo la autoría. Esta es una sopa de ingredientes sencillos y de fácil ejecución. Para que no quede soso de sabor, el ligero sofrito que se da a las patatas y la zanahoria es un truco que puede ser útil. En la parte del sabor también puede alinearse toda una serie de hierbas y especias, así como sazonadores (por ejemplo, salsa de soja).Yo he recurrido al pimentón y al cebollino, pero podrían haber sido muchos otros. Es cuestión de aplicar nuestro gusto personal y la imaginación para satisfacerlo.

Ingredientes (para 2 raciones):

1 cebolla tierna mediana.
1 tallo de apio.
200 g. de patatas.
200 g. de zanahorias.
1 c/c (cucharita de café) de pimentón dulce de Murcia.
500 ml. de caldo de verduras.
1 c/c de cebollino fresco picado.
Sal.
2 c/s (cucharas soperas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Pelar y picar la cebolla. Limpiar de hebras el tallo de apio y cortarlo en lonchas finitas. Calentar el AOVE en la olla que vayamos a usar para hacer la sopa y sofreír a fuego flojo (5 sobre 10) la cebolla y el apio troceados.
Pelar y rallar en grueso las patatas y la zanahoria. Añadir a la olla cuando lo anterior comience a estar dorado. Remover para integrar toda la verdura y para que se vayan tostando las patatas y la zanahoria.
Agregar el pimentón y remover para que queden bien impregnadas todas las verduras. Verter el caldo de verduras, salar y dejar cocer a fuego flojo (5 sobre 10) durante 15 minutos (hasta que la patata esté a nuestro gusto).
Espolvorear con cebollino fresco picado en el momento de servir la sopa.

Taller de cocina y cena en Restaurante Vegetariano Maná

2012-01-23T18:43:00.001+01:00

El restaurante vegetariano Maná de Murcia ha programado un taller de cocina sobre soja, tofu y embutidos vegetales para el próximo día 16 de febrero de 2012, a partid de las 19:30 horas. El precio del taller, que incluye la posterior cena, es de 25€ para el público en general y de 20€ para los socios. Las inscripciones se pueden realizarse en el propio restaurante o llamando al teléfono del restaurante 968 285 824, en el que proporcionan el número de cuenta donde hacer el ingreso de la inscripción.
Para más información en la Web del restaurante: http://www.vegetarianomana.es

Nuevas jornadas de puertas abiertas en el CCT de Murcia

2012-01-23T13:44:00.001+01:00

El Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT Murcia) vuelve a abrir sus puertas en unas nuevas jornadas que se irán celebrando en viernes alternos desde el 10 de febrero hasta el 15 de junio. Se han programado un total de 20 actividades, abiertas al público en general, que abarcan temas relativos a hostelería y restauración. Todas ellas se celebran en horario de tarde (de 16:00 a 20:00) con una duración de 4 horas.
A continuación la tabla resumen de actividades de estas Jornadas de Puertas Abierta, en la que se puede enlazar con el contenido de cada una de ellas pulsando sobre su nombre:

CURSO	DESTINATARIOS	DURACION	LUGAR	FECHA
Postres caseros de Murcia	Público General	4 horas	Murcia	10/02/12
Platos para San Valentín	Público General	4 horas	Murcia	10/02/12
Menús para enamorar	Público General	4 horas	Murcia	10/02/12
Cocina con tus hijos	Público General	4 horas	Murcia	24/02/12
Tapas típicas murcianas	Público General	4 horas	Murcia	24/02/12
Cocina Japonesa	Público General	4 horas	Murcia	09/03/12
Iniciación a la cata de vinos de la Región de Murcia	Público General	4 horas	Murcia	09/03/12
Cocina con Setas	Público General	4 horas	Murcia	23/03/12
Pasteles y bizcochos	Público General	4 horas	Murcia	23/03/12
Técnicas de corte del jamón	Público General	4 horas	Murcia	20/04/12
Arroces de la Región de Murcia	Público General	4 horas	Murcia	20/04/12
Cata de Vinos de la Región de Murcia (Nivel II)	Público General	4 horas	Murcia	04/05/12
Elaboración y decoración de Cupcakes	Público General	4 horas	Murcia	04/05/12
Guisos marineros del litoral murciano	Público General	4 horas	Murcia	04/05/12
Cocinar con microondas	Público General	4 horas	Murcia	18/05/12
Cocina económica	Público General	4 horas	Murcia	18/05/12
Cocina para solteros: Rápida y sana	Público General	4 horas	Murcia	01/06/12
Coctelería Básica	Público General	4 horas	Murcia	01/06/12
Elaboración y servicio de Gin Tonic	Público General	4 horas	Murcia	15/06/12
Ensaladas de Verano	Público General	4 horas	Murcia	15/06/12

Para más información e inscripciones, dirigirse a la Web del CCT Murcia:
http://www.cctmurcia.es/formacionDAD/spf.gestionCursos2.listadoCursos?vFamilia=10&nCodigo=34

Ensalada de arroz y huerta

2012-01-22T10:47:00.000+01:00

Comentario previo:

Muchas veces me piden recetas de ensalada. Aunque ya son 20 las que se pueden encontrar en el índice de esta blog, subo hoy esta otra para seguir dando ideas para hacer ensaladas diferentes. Yo creo que nunca hago dos ensaladas iguales y eso que como ensalada casi a diario.
La que presento mezcla los ingredientes hortícolas (incluidas legumbres frescas) con el arroz cocido. Se trata de una ensalada muy completa que con un huevo duro, por ejemplo, hubiera acabado por ser un excelente plato único.
Este tipo de ensalada lo suelo hacer para aprovechar restos de arroz cocido que me hayan podido quedar de otras preparaciones. También podría hacerse sustituyendo el arroz por algún tipo de pasta que haya sobrado.
La receta no lleva cantidades en la descripción de ingredientes, ya que queda al gusto del comensal aumentar o disminuir la proporción de cada uno de ellos. Una cosa importante es usar guisantes y habitas frescas y muy tiernas. Yo reservo para este tipo de ensalada las habitas más pequeñas y tiernas, que en guisos quedaría casi diluidas.

Ingredientes:

Lechuga (usé iceberg).
Cebolla tierna.
Apio.
Arroz cocido.
Pimiento rojo y amarillo.
Guisantes frescos.
Habitas tiernas frescas.
Rabanitos.
Olivas aliñadas (aprovechando la zanahoria y la cebolla del aliño).
Sal y flor de sal.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Vinagre de Jerez.
Zumo de limón.

Pasos:

Lavar y cortar la lechuga en juliana. Colocar un lecho de lechuga cortada en el fondo de la fuente y aliñar con sal (poca), AOVE y vinagre.
Limpiar y cortar la cebolleta y el apio en juliana y colocar sobre la lechuga. Salar (poco) y poner un chorrito de limón sobre estos ingredientes.
Añadir una capa de arroz cocido (que ya lleva su sal) y sobre esta poner los pimientos cortados en daditos, las habas y los guisantes. Decorar con rabanitos limpios y cortados en cuartos. Aliñar con un chorro de AOVE y un poco de flor de sal.
Terminar con unas cuantas olivas (usé las que yo aliñé), aprovechando la zanahoria y la cebolla que usé en el aliño. Se pueden añadir otros encurtidos como pepinillos, alcaparras, cebollitas en vinagre, etc.

Judías verdes a la traicionera

2012-01-20T20:52:00.000+01:00

Comentario previo:

Aunque parezca increíble esta receta es de Falsarius Chef. Digo increíble porque traiciona sus propios principios falsarios y utiliza sólo productos naturales. Ni un mal bote de conserva, ni un precocinado, nada de congelados... La falsedad, porque algo tenía que haber, está en en la forma de cocinar la judías verdes. Parecen cocidas, pero están hechas en la sartén y sólo con sus propios jugos y los que le suministra el sofrito.
Esta vez, también como excepción, Falsarius nos recomienda dejar un poco a la vista un bote de judías vacío, para que el comensal curioso pique y pretenda hacer este delicioso platillo con judías verdes de bote, que no hay forma de encontrar uno que merezca la pena.

Ingredientes (para 1 ración):

300 g. de judías verdes frescas perona.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 tomate raf maduro.
Sal gorda.
2 c/c (cucharita de café) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Lavar, cortar los extremos y quitar los hilillos laterales de las judías verdes. Cortarlas en trozos de unos 5 o 6 cm. Poner las judías, con un poco de sal gorda por encima, en una sartén con el AOVE caliente y, a fuego suave (6 sobre 10), dejar que vayan soltando su jugo y que se empiecen a dorar. Retirarlas del fuego, dejando el resto de aceite en la sartén y reservar.
Pelar los ajos y cortarlos en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Poner el ajo y la cebolla en la sartén caliente caliente que hemos usado. Salar y dejar que se se dore a fuego moderado (7 sobre 10).
Rallar el tomate para sacar la pulpa y añadirla al sofrito de ajo y cebolla. Volver a incorporar las judías, bajar el fuego (5 sobre 10) y tapar la sartén para que se terminen de hacer las judías mientras el tomate va perdiendo el jugo poco a poco. Corregir de sal y mover de vez en cuando para que no se pegue. Cuando las judías estén a nuestro gusto (es preferible que queden un poco "al dente"), apartar del fuego y servir.

Miguelitos

2012-01-19T21:39:00.000+01:00

Comentario previo:

Desde muy pequeño, para mí viajar a Madrid en coche tenía un aliciente: a la ida o a la vuelta, parar a comprar Miguelitos de La Roda. Hoy día, pese a que la carretera dejó de pasar por el centro de La Roda, sigo parando a comprar una caja de los Miguelitos clásicos, los de crema pastelera. Ahora ya existen otras versiones con chocolate negro o blanco, pero a mí me siguen gustando más los que comía en mi infancia con crema pastelera.
Hacía tiempo que tenía ganas de hacer este postre manchego, pero no encontraba el momento de ponerme a hacer la crema pastelera, ya que el resto es bastante sencillo. Pero como el otro día preparé crema pastelera para la tarta de manzana con base de hojaldre, aproveché para hacer de más y reservar la mitad para acometer la hechura de estos Miguelitos.
El resultado ha sido muy bueno, aunque debo reconocer que no llega a competir con el delicioso sabor de los auténticos Miguelitos de La Roda. Pero sirve para aliviar el mono mientras llega el momento de viajar en coche a Madrid de nuevo.

Ingredientes (para 25 Miguelitos):

2 láminas de hojaldre de 275 g. (usé de Lidl, que son rectangulares).
Crema pastelera, según detalle.
Azúcar glas para espolvorear.

Para la crema pastelera:

250 ml. de leche (usé semidesnatada de cabra).
2 yemas de huevo.
60 g. de azúcar.
25 g. de Maicena.
Canela en polvo.
Vainilla ecológica (semillas secas).
Ralladura de media piel de limón.

Pasos:

Preparar la crema pastelera en la Thermomix (TMx): Colocamos todos los ingredientes para hacer la crema pastelera en el vaso de la TMx. Programar 90º, 7 minutos, velocidad 4. Verter sobre un plato y dejar enfriar (mejor si ponemos film transparente sobre la crema, para que no se haga costra).

Extender una lámina de hojaldre y sobre ella extender la otra.

Cortar las dos láminas superpuestas en rectángulos (yo los hice de 5 x 8 cm. que era lo que me cuadraba bien) ayudándonos de una regla (bien limpia) y un corta-pizzas.

Colocar los rectángulos de masa sobre una bandeja de horno protegida con papel azufrado y dejando una separación entre ellos de más o menos 1 cm. Con el horno caliente a 180º, hornear la masa con calor arriba y abajo (y el ventilador, si se puede) durante 15 a 20 minutos, hasta que veamos que han suflado suficiente y están doraditos (yo tardé 18 minutos).

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando se haya enfriado el hojaldre, poner la crema en una manga pastelera, abrir por la mitad (como si fuera un libro) los rectángulos de hojaldre y rellenar con la crema.

Espolvorear con azúcar glas los Miguelitos y guardar en el frigorífico para consumir bien fresquitos.

Huevos al plato con guisantes y alcachofas

2012-01-18T19:37:00.000+01:00

Comentario previo:

Hay muchas formas de preparar estos huevos (al plato, a la cazuela o como queramos denominarlos) pero tiene singular interés hacerlos del modo que propongo ya que carecen de las calorías que se le añaden con el uso abusivo de ciertas grasas. Eso sí, sin perder en sabor y con la delicadeza que le aportan los guisantes, si estos son frescos y tiernos.
La preparación de este plato no tiene mucho misterio y, aunque requiere de un cierto tiempo de elaboración, no es particularmente complicado de hacer. Si nos programamos el trabajo siguiendo los pasos que propongo, podemos tener dispuesto este plato en media hora o poco más.

Ingredientes (para 2 raciones):

200 g. de guisantes desgranados.
500 g. de alcachofas (4 unidades).
2 huevos (tamaño L).
2 dientes de ajo.
1 rodaja de pan del día anterior.
1 cebolla tierna grande (o 2 pequeñas).
4 c/s (cuchara sopera) de tomate frito.
1 c/c (cucharita de café) de pimentón dulce de Murcia.
Pimienta negra molida.
Comino en polvo.
4 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Sal.

Pasos:

Poner los guisantes desgranados a cocer en un cazo con medio litro de agua filtrada hirviendo, salada. Mantenerlos a fuego moderado (7 sobre 10) durante 3 minutos. Escurrir y reservar, sin desechar el agua que usaremos para cocer las alcachofas peladas y partidas por la mitad. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego moderado (7 sobre 10) y escurrir, reservarlas y conservar unos 200 ml. de agua de la cocción (que se se usará más adelante).
Calentar el AOVE y freír en él los dientes de ajo. En el mismo aceite freír el pan. Poner ajos y pan frito en un mortero con un poco de sal y majar hasta dejar hecho una pasta.
Sofreír en la misma sartén la cebolla, cortada en brunoise, hasta que esté dorada. Añadir el tomate frito y la majada de ajo y pan. Añadir el pimentón, el comino y la pimienta al gusto. Remover hasta dejar una salsita homogénea. Agregar el caldo de cocción reservado, remover y corregir de sal, si procede.
Poner la salsa del sofrito en cazuelas individuales. Distribuir por encima los guisantes y las alcachofas. Hacer un hueco en el centro de la cazuela para poner el huevo. Hornear en horno calentado previamente a 200º durante 5 minutos o hasta ver que el huevo tiene la consistencia que deseada (A mí me gusta que quede más tierno y se pueda sopar). Antes de servir, espolvorear el huevo con flor de sal y pimentón dulce de Murcia, si se desea.

Potaje de garbanzos

2012-01-17T20:33:00.000+01:00

Comentario previo:

Está claro que la época es propicia para los platos de cuchara, particularmente para esos potajes de toda la vida. Yo he tratado de recrear en esta entrada el potaje de garbanzos que hacía mi madre. Creo que ha salido bastante aproximado al modelo, aunque sé que no llego a dar ese toque maestro que tienen las madres haciendo los guisos en casa. Una diferencia que sí que declaro es que ella "engordaba el guiso" con patatas, que yo no he puesto para hacerlo de forma que pudiera congelar alguna ración para más adelante.
Aunque no figura entre los ingredientes, a este guiso (como a muchos que llevan legumbres) se le suele poner un poco de comino molido. Yo me he abstenido de hacerlo, ya que no tengo problemas con la digestión de las legumbres y se suele añadir esta especia para evitar problemas con los gases que producen en su digestión.
Los huevos que se añaden al guiso lo hacen un perfecto plato único, con todos los nutrientes necesarios. Yo los he abierto y roto directamente en el guiso, pero se pueden cocer y luego servir rallados o en trozos sobre las legumbres.
¡Ojo! Sé que todavía hay quien cuece los huevos dentro del guiso. Esto no es muy conveniente ya que, aunque nos parezcan muy limpios por fuera, el exterior de los mismos ha estado en contacto con "sustancias" no demasiado recomendables. Es mejor cocerlos en un cazo aparte.

Ingredientes (para 4 raciones):

200 g. de garbanzos castellanos.
4 dientes de ajo.
12 almendras crudas.
1 o 2 rodajas de pan del día anterior.
1 cebolla.
6 c/s (cuchara sopera) de tomate frito.
100 ml. de vino blanco (usé verdejo de Rueda).
250 g. de espinacas frescas.
2 huevos (tamaño L).
Sal.
4 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Poner a remojo los garbanzos, al menos, 12 horas antes de hacer el guiso. Escurrir y poner a cocer en una olla con el agua hirviendo (la proporción de agua tiene que ser el triple del volumen de los garbanzos). Cuando el agua vuelva a hervir, bajar el fuego y dejarlo flojo (5 sobre 10), tapar la olla y dejar cocer, por lo menos una hora y media. (No poner sal ahora, para evitar que los garbanzos se "encallen" -queden duros por fuera). AMPLIACIÓN: Por supuesto, este paso se puede hacer en olla a presión, que tardará mucho menos. Pero procurar hacer la cocción un poco corta para que luego los garbanzos aguanten un poco más de cocción a olla abierta.

Preparar el sofrito: Calentar el AOVE y freír los dientes de ajo y las almendras, cuando están se colocan el vaso de la batidora; en el mismo aceite freír el pan y poner en el vaso de la batidora; sofreír la cebolla que habremos pelado y picado no muy fino, sacar cuando esté dorada y poner también en el vaso de la batidora; añadir a los ingredientes anteriores el tomate frito, salar y triturar para dejar una pasta homogénea; volver a poner el triturado en la misma sartén junto con el vino blanco y remover hasta que quede una salsa homogénea; añadir las espinacas limpias y cortadas en tiras y dejar que se cuezan en la salsa hasta que se hayan ablandado. Reservar hasta que estén cocidos los garbanzos.

Cuando estén cocidos los garbanzos, añadir el sofrito con las espinacas. En este momento se puede optar por dos vías: si vamos a consumirlos inmediatamente, añadir el huevo como se explica en el siguiente paso; pero si vamos a dejarlo prepara para el día siguiente (es la mejor opción), dar una cocción de un par de minutos, removiendo para que se mezcle el sofrito con los garbanzos (el huevo se lo añadiremos cuando calentemos el guiso para comerlo, dando una cocción de 2 o 3 minutos).

Siguiendo la opción apuntada en el paso anterior, esclafar los huevos en el guiso y romper con una cuchara mientras los removemos, para que se vayan cuajando mezclados en el guiso. Dejar reposar unos minutos y servir.

NOTA.- Como todos los guisos, gana mucho si se guarda de un día para otro. También se puede congelar sin que pierda demasiado (no llevando patata, pasta o arroz no hay peligro). Mejor si se congela sin el huevo esclafado, pero no hay problema hacerlo así.

Habas tiernas cocidas

2012-01-16T18:30:00.000+01:00

Comentario previo:

Me acabo de dar cuenta que esta es la entrada que hace el número 300 de mi blog. Si no me hubiera dado cuenta habría pasado desapercibida y tampoco supondría nada. Pero me parece mal saber que se cumple ese número y no decir nada al respecto. Quede claro, no son 300 las recetas que hay en este blog, ya que algunas entradas hacen referencia a eventos u otros temas. Otros llevan muchísimas más trayectoria en esto del blog culinario, pero a mí me parece casi imposible que en menos de año y medio ya esté en estas dimensiones. Bien, pues queda dicho y registrado. Ahora seguiremos con la actividad normal, que es lo que más nos gusta.
Hoy traigo la receta del que considero el guiso más sencillo que conozco. Se trata de un plato que se solía hacer por cuaresma (como contrapartida a los michirones, que aunque yo los hago vegetarianos otros los hacen con productos cárnicos). Era habitual verlo poner de tapa en algunas de la tabernas más antiguas. Hace tiempo que no he visto servir habas tiernas hervidas, pero en casa yo las suelo hacer, sobre todo en esta época aunque son más propias de los últimos fríos del invierno y primeros calores de la primavera.
A pesar de su tremenda sencillez, si las habas son realmente frescas y tiernas resulta un guiso exquisito, con ese toque mentolado de la hierbabuena ascendiendo del plato y ligero picorcillo de las pimientas. Además, no lleva nada de grasa, así que es muy apropiado para esta época en la que estamos dejando perder esos kilillos de más que hemos adoptado durante las pasadas fiestas.

Ingredientes (para 2 raciones):

400 g. de habas tiernas (sólo el grano).
2 pimientas de cayena.
Pimienta negra molida.
2 ramas de hierbabuena fresca.
Sal.

Pasos:

Poner en una olla las habas (desgranadas) y cubrir con agua fría. Salpimentar (la pimienta queda a gusto de los consumidores) y cocer a fuego suave (6 sobre 10) con la olla tapada durante 15 minutos (veremos que las habas pasan de tener su típico color verde a tomar un cierto color marrón.
Añadimos las ramitas de hierbabuena y dejamos cocer durante otros 5 minutos más. A mí me gusta que estén bien blanditas y las suelo dejar unos minutos más. Pero eso provoca que muchos granos se deshagan de su pellejo, cosa que a mucha gente no le gusta, aunque a mí no me importa.
Dejar reposar 15 minutos y servir como aperitivo, entrante o guarnición. Se puede hacer de más y congelar, que descongeladas siguen estando buenas.

Tarta de manzana con base de hojaldre

2012-01-15T13:16:00.000+01:00

Comentario previo:

Ayer Apicius, en su blog La Cocina Paso a Paso, subió la receta para hacer una Tarta de manzana sobre base de hojaldre. Yo ya había hecho esta tarta en alguna ocasión, pero lo de dar un primer horneado a la base de hojaldre antes de poner el relleno no lo hacía. Como hoy tenía que hacer una tarta para una celebración doméstica, me he animado a hacer una modesta réplica de lo ejecutado por Apicius, con alguna variante.
La crema pastelera yo la he hecho ayudándome de la Thermomix (TMx). Para este tipo de cosas, en las que tiene uno que estar dando vueltas a la crema, es para lo que creo que la TMx es una herramienta de mucha utilidad. La forma de hacerlo la tenéis en este vídeo de RecetasDeCocina que está en YouTube.
Tenía yo la impresión de que el borde de la tarta se tostaría demasiado don ese doble horneado, así que lo hice colocando el borde tras el primer horneado, como luego describo.
Por lo demás, es una receta de muy fácil ejecución y que da mucho de sí.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (usé La Cocinera de 230 g).
2 manzanas golden medianas.
Crema pastelera (ingredientes a continuación).
4 c/s (cuchara sopera) de mermelada de albaricoque.
Un poco de clara de huevo.

Para la crema pastelera:

250 ml. de leche (usé semidesnatada de cabra).
2 yemas de huevo.
60 g. de azúcar.
25 g. de Maicena.
Canela en polvo.
Vainilla ecológica (semillas secas).
Ralladura de media piel de limón.

Pasos:

Colocamos todos los ingredientes para hacer la crema pastelera en el vaso de la TMx. Programar 90º, 7 minutos, velocidad 4. Verter sobre un plato y dejar enfriar un poco mientras vamos dando el primer horneado a la base de hojaldre (mejor si ponemos film transparente sobre la crema, para que no se haga costra).

Extender la base de hojaldre y recortarle como 1 cm. del borde de la masa. Reservar el borde para el montaje del segundo horneado. Pinchar el hojaldre con un tenedor y, con el horno calentado a 180ª, hornear durante 15 minutos con calor arriba y abajo (aire en marcha, si se tiene).

Sacar la base de hojaldre y pincelamos el borde con clara de huevo. Sobre el borde montamos la tira de masa de hojaldre que habíamos reservado en el paso anterior. Vertemos y extendemos la crema pastelera. Pelamos y cortamos las manzanas en medias lunas y las colocamos en círculos sobre la crema pastelera. Vertemos la mermelada sobre la manzana y la extendemos (se puede calentar, con un poco de agua, en el microondas para que esté más fluída). Introducimos en el horno caliente a 180º, con calor arriba y abajo (aire en marcha, si se tiene), y horneamos durante otros 15 minutos (hasta que vemos que los bordes de la manzana empiezan a tostarse).

Arroz y habichuelas

2012-01-14T13:09:00.001+01:00

Comentario previo:

Debo confesar, por si no se ha notado todavía, que soy un fan absoluto de los guisos de legumbres y, particularmente, de los que son tradicionales de mi tierra murciana y que he venido tomando desde pequeño. Entre los que gozan de mayor simpatía por mi parte está este de "arroz y habichuelas". Aunque sé que en muchas partes de España y países hispanohablantes también se denomina a las alubias como habichuelas, dejo aquí aclarado que se trata de las alubias blancas comunes a las que me refiero en este guiso.
Según cuentan los que saben de nutrición, esta mezcla de legumbre y cereal es una fuente de proteina de calidad y sin las complicaciones que tienen las de origen animal. Sea de la forma que sea, se trata de un plato de cuchara invernal que se enraíza en la tradición culinaria de estas tierras y seguro que existen platos similares en otras partes de España.
A mi modo de ver, son fundamentales en este plato los ajos tiernos y la ñora. Ambos ingredientes son los que proporcionan el sabor peculiar de este guiso y por ello han de estar presentes en su justa medida, sin pasarse y sin quedarse cortos.
Otro aspecto relevante de estos guisos es la facilidad de su elaboración y su precio tan asequible. Además, con la olla a presión (u olla rápida) su elaboración se acorta notablemente, lo que hace más viable su ejecución. En casos extremos, se podría recurrir a legumbres de calidad envasadas. Habría, entonces, que cocer primero la patata con el sofrito, incorporando las habichuelas junto con el arroz en el último hervor.
Según los gustos, hay quien elabora este plato con o sin patata. También depende del gusto del consumidor la proporción entre legumbre y arroz. En casa nos gusta comer este guiso con bastante arroz, así que si se prefiere que domine más la legumbre basta con cambiar la proporción en favor de ésta.

Ingredientes (para 6 raciones):

250 g. de habichuelas (alubias blancas comunes).
400 g. de patatas.
1 manojo de ajos tiernos.
2 ñoras (pimientos rojos de bola secos).
1 tomate raf maduro (grande).
300 g. de arroz bomba.
3 c/s (cuchara sopera) de tomate frito.
2 c/s de pimentón dulce de Murcia.
Sal.
3 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Limpiar y cortar en trozos de 3 o 4 centímetros los ajos tiernos. En una sartén caliente con el AOVE ponerlos a freír, a fuego suave (6 sobre 7). Salar y, cuando ya estén casi hechos, añadir las ñoras troceadas y sin binzas (la simiente). Remover y dejar que siga el sofrito un par de minutos antes de añadir el tomate pelado y rallado. Salar y seguir el sofrito.

Cuando el tomate haya perdido su jugo, apartar del fuego la sartén y añadir el pimentón. Remover bien, para que todo quede bien integrado y pasarlo a la olla a presión.

Añadir a la olla las habichuelas (que habremos tenido en remojo al menos durante 12 horas) y las patatas peladas y cortadas en trozos más bien grandes (van a soportar una cocción larga). Cubrir bien de agua: 1 tercio lo ocuparan los ingredientes y 2 tercios el agua. Cerrar la olla y hacer una cocción de 20 o 25 minutos (según lo duras que sean las habichuelas y lo viejas que sean).

Hecha la cocción, quitar la presión a la olla, abrirla y añadir el arroz y el tomate frito. Salar (recordar que hemos cocido la legumbre y la patata si sal) y cocer a fuego suave (6 sobre 10), con la olla abierta, durante 15 minutos.

Dejar reposar un cuarto de hora y ¡a comer! Como es habitual en los guisos de legumbres, al día siguiente estará mucho más bueno. Si para entonces se queda algo seco (el arroz sigue chupando agua) basta con añadir un poco de agua a la hora de calentar el guiso.

Estofado de verduras

2012-01-13T20:59:00.000+01:00

Comentario previo:

Básicamente, un estofado no es otra cosa que la cocción lenta de un alimento en un recipiente cerrado. Aunque los más conocidos hacen referencia a la alimentos que están fuera de la dieta vegetariana, sí que existe una modalidad que es apta para la misma.
En principio consta de dos fases: una primera en la que se sofríen algunos ingredientes (en este caso: ajo, cebolla tierna y pimientos) y una segunda en la que se cuecen, a fuego lento y con la olla tapada, todas las verduras que incorpora el guiso (en este caso: tomate, guisantes, habas, judías verdes y alcachofas).
Algo importane es que la parte líquida debe ser escasa y sabrosa. En este caso se usa un caldo de verduras bastante concentrado y vino blanco, además de dar sabor con un poco de salsa de soja y unas hojas de cilantro (que hemos retirado antes de consumir).
Por supuesto, las variaciones de ingredientes para este estofado pueden ser muchas. En el sofrito podríamos haber puesto chalotas o puerros, y en entre las verduras se podrían encontrar, es sólo un ejemplo, zanahorias, calabacín, berenjena, coliflor o patatas. Para dar sabor al caldo se podría usar pimentón, perejil, cebollino u otras hierbas aromáticas (romero, tomillo...).
La variación, como se puede ver, es amplísima y eso es lo mejor que tiene este tipo de guiso: lo podemos hacer con bastante frecuencia sin repetirlo completamente.

Ingredientes:

1 cebolla tierna.
1 diente de ajo.
1/4 de un pimiento rojo.
1/4 de un pimiento amarillo.
1 tomate raf maduro.
200 g. de judías verdes perona frescas.
100 g. de habas tiernas peladas (sólo los granos).
100 g. de guisantes frescos pelados (sólo los granos).
250 ml. de caldo de verduras.
50 ml. de vino blanco (usé verdejo de Rueda).
2 alcachofas (unos 300 g.)
1 c/c (cucharita de café) de salsa de soja.
Unas ramitas de cilantro.
Sal.
2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Poner el AOVE en la olla donde vayamos a hacer el guiso, calentar y sofreír, a fuego flojo (5 sobre 10), la cebolla, el ajo y los pimientos picados en brunoise. Mantener el sofrito durante unos 10 minutos, dando de vez en cuando alguna vuelta.
Pelar el tomate y partir en cuatro trozos (quitando el pedúnculo). Lavar y quitar las hebras a las judías verdes y cortarlas en bastoncitos de 2 o 3 centímetros. Añadir el tomate y las judías, junto con las habas y guisantes pelados, al sofrito. Remover y dejar que se pochen durante un par de minutos.
Añadir el caldo de verduras (mejor que esté caliente) y el vino blanco. Pelar y partir en cuatro trozos las alcachofas y añadir a la olla. Añadir la salsa de soja y la sal. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego muy flojo (3 o 4 sobre 10) con la olla tapada.
Corregir de sal si procede y añadir el cilantro. Dejar que siga cociendo 2 o 3 minutos más, retirar las ramitas de cilantro, apagar el fuego y dejar reposar un rato (15 o 20 minutos) antes de servir.

Pencas de acelga con salsa de almendras

2012-01-12T19:07:00.000+01:00

Comentario previo:

Hace un par de días, Apicius nos presentaba en su blog "La cocina paso a paso" unos estupendos cardos en salsa de almendras. La preparación me pareció excelente y pensé en hacer mi propia interpretación de la misma, aún no teniendo cardos (que por estos lares murcianos se estilan menos que por el norte de la península). Recurrí a unas acelgas, de las que tomé sus pencas e hice algunas ligeras adaptaciones:

Sustituí la cebolla por chalota, que me se me ocurrió que daría un sabor más redondo a la salsa.
Siguiendo la recomendación de Apicius, añadí una yema de huevo.
No pasé por ningún colador la salsa, ya que la textura tras el triturado me pareció muy adecuada.
Suprimí la pimienta por no querer ningún toque picante, aunque quizá hubiera debido dejarla.

El resultado, sin pretender igualar al obtendo en la preparación de Apicius, fue bueno, con una salsa fenomenal (quizá mejorable con el toque de pimienta), pero con una pencas de acelga insípidas que hubieran podido mejorar añadiendo aromas en el agua de cocción o salteando con ajo (y quizá pimentón) las pencas cocidas. Por lo demás, queda un plato muy apropiado para una cena agradable y alimenticia.
Simplemente añadir que, es curioso, yo suelo utilizar la Thermomix para hacer muchas preparaciones, mientras Apicius no la suele frecuentar tanto. En este caso él sí que la utilizó y yo no (por el simple motivo de que la tenía ocupada en otros menesteres). En este caso hemos invertido los papeles :-))

Ingredientes (para cada ración):

250 g. de pencas de acelga limpias.
1 chalota grandecita (o 2 pequeñas).
25 g. de almendra cruda rallada.
1 yema de huevo.
75 ml. del caldo resultante de la cocción de las pencas.
10 g. de almendra cruda laminada.
10 g. de piñones crudos.
Sal.
2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Cocer las pencas de acelga (bien limpias y sin hilillos) durante 10 minutos. Escurrir y poner sobre un paño o papel de cocina para que suelten el exceso de agua. Reservar parte del agua de la cocción, que usaremos para la salsa. Una vez escurridas las pencas cocidas, disponer en el fondo de una fuente de horno o plato que soporte el calor del gratinador.

Calentar el AOVE en una sartén y saltear la chalota, que habremos cortado en brunoise. Cuando ésta comienza a transparentarse, salar y añadir la almendra molida. Remover para que todo quede integrado, dejando que comience a tomar el polvo de almendra algo de color. Añadir entonces la yema de huevo, que integraremos con el resto de ingredientes y verteremos el caldo de la cocción de las pencas que hemos reservado. Remover un rato (se puede observar claramente como la almendra va soltando su sustancia y blanquea la salsa).

Dejar cocer unos cinco minutos y pasar al vaso de la batidora de mano (o al recipiente donde vayamos a triturar la salsa). Triturar hasta dejar la consistencia que se desea. Si es necesario se puede pasar la salsa por un colador para dejarla más ligera y fina.

Verter la salsa sobre las pencas, que tenemos dispuestas en la fuente de horno, y extenderla hasta que queden bien cubiertas.

En una sartén sin aceite, tostar ligeramente la almendra laminada y los piñones (luego terminarán de tostarse con el grill del horno. Una vez tostados, distribuir sobre la salsa.

Llevar al horno y gratinar durante unos minutos (bastarán 3 o 4 si el grill es fuerte) hasta que se terminen de tostar los piñones y la almendra y tome algo de color la salsa.

Mazapán con dulce de boniato

2012-01-11T18:54:00.000+01:00

Comentario previo:

Ya sé que se han pasado las festividades navideñas, pero es que se me quedó colgada esta receta y no la había subido, hasta hoy. Cuando hice el dulce de boniato, tenía la intención de hacer dos preparaciones: una era la de los cordiales de Torre Pacheco (que no he podido hacer, de momento) y otra era este mazapán relleno. Es un dulce contundente, como "los de toda la vida". No llega a ser empalagoso, pero sí que está pensado para gente golosa. Os aseguro que comerse uno entero no está al alcance de cualquiera.
Estos mazapanes son muy sencillos de hacer (sobre todo si ya se tiene preparado el dulce de boniato) y más usando la Thermomix (TMx), que hace muy rápidamente el trabajo duro del amasado. Lo que cuesta más es el montaje y rellenado de los pasteles, pero con la ayuda de una taza de café o, como en mi caso, un pequeño "tupper" se termina haciendo con cierta agilidad.
Una advertencia: la fase de reposado y enfriamiento de la masa del mazapán es esencial. Si nos la saltamos tenemos el peligro de que éste se deshaga durante la cocción. También es importante dejar enfriar los mazapanes tras el horneado, ya que en caliente seguramente se nos desbaraten en las manos.

Ingredientes (para 10 piezas):

12 c/s (cuchara sopera) de dulce de boniato.
250 g. de azúcar.
250 g. de almendra sin piel.
45 ml. de agua filtrada.
1 clara de huevo (para pintar la superficie).

Pasos:

Poner el azúcar en la TMx y pulverizarla para hacerla azúcar glas: 15 segundos, velocidad ascendente 5-10. El azúcar glas se puede comprar, pero es un poco caro, y también se puede pulverizar con un molinillo de café. Reservar el azúcar glas
Poner la almendra en el vaso (no hace falta lavarlo) y moler: 15 segundos, velocidad ascendente 5-10. También se puede comprar la almendra molida o picarla muy fina con molinillo de café.
Juntar el en vaso de la TMx el azúcar glas y la almendra molida. Añadirle el agua y mezclar los ingredientes a velocidad 5 durante 10 segundos. Después, amasar con vaso cerrado a velocidad espiga durante 5 minutos. Si no se llega a formar una bola, añadir un poquito de agua (a cucharaditas) y amasar un par de minutos más hasta que se forme la bola. Este proceso se puede hacer a mano, mezclando los ingredientes en un bol y luego ir amasando sobre la tabla de la cocina hasta que nos quede una bola de masa compacta ligeramente grasienta.
Envolver la bola de masa con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante, al menos, media hora.
Una vez reposada la masa, extenderla con rodillo hasta que quede de un grosor de menos de medio centímetro, pero sin que se rompa. Con un aro o con la boca de algún vaso, cortar círculos de masa: unos más grandes, de 8 cm. de diámetro, y otros más pequeños, de 6 cm.
Colocar uno de los círculos grandes dentro de una taza de café, o un cuenco pequeño de ese tamaño, y rellenar la masa con una cucharada de dulce de boniato. Usar un círculo pequeño de masa a modo de tapadera (para que no se derrame el dulce de boniato) y pegar los bordes presionando con los dedos. Esta operación se puede hacer en el cuenco de la mano, pero a mí me ha resultado más fácil y cómodo hacerlo de este modo. Repetir la operación hasta terminar la masa.
Ir colocando los mazapanes rellenos sobre una bandeja de horno forrada con papel azufrado (la parte plana del círculo pequeño hará de base).
Batir la clara de huevo y pintar con ella la superficie de los mazapanes.
Meter al horno, previamente calentado a 180º, y gratinar los mazapanes hasta que estén dorados. Tardará unos 10 minutos, pero es conveniente estar atentos para que no se nos tuesten demasiado, ya que quedarían con un ligero sabor a quemado.
Dejar enfriar bien (por lo menos 1 hora) para que al coger los mazapanes no se nos desmonten por estar calientes. Al día siguiente están mejores que recién hechos.

Actualización de 15 de enero de 2012

Como respuesta a la consulta que algunos habéis hecho sobre cómo montar este dulce, he preparado una imagen animada para que se pueda ver gráficamente (amén de la explicación dada en el paso 6). Espero que sea de utilidad.

Crema de huerta y montaña

2012-01-10T18:51:00.000+01:00

Comentario previo:

Sigo en el proceso de conversión "sopero" y la cosa no va mal. De momento las sopas que preparo gustan en casa, lo que quiere decir que no voy mal encaminado. La preparación que aquí os traigo surge con la idea de dar un toque de aromas de momento a lo que sería una sopa o crema de verduras. Quería que hubiera un abanico amplio de sabores y la verdad es que el resultado ha sido muy apetecible. Con los elementos de huerta (ajo, cebolla, puerro, hinojo y apio) y los que traerían aromas y sabores de monte (romero, tomillo y boletus) ha quedado una crema que nos llena la boca de suaves sabores.
Como siempre, al menos de momento, trato de afrontar las sopas y cremas con abundancia de tropezones, para llevar mi conversión de la manera menos traumática posibles. En este caso han sido unos picatoste de pan tostado (evitando el frito, por aquello de las calorías) y cebollino picado, para dar color y un toque fresco.

Ingredientes (para 4 raciones):

1 l. de agua filtrada.
2 ramitas de romero fresco.
3 o 4 ramitas de tomillo fresco.
1 diente de ajo.
1 cebolla mediana.
1 puerro.
1/2 bulbo de hinojo.
2 tallos de apio.
300 g. de boletus.
2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Sal.
Pimienta negra molida.
2 c/c (cucharita de café) de cebollino fresco picado.
2 rodajas de pan del día anterior.

Pasos:

Calentar el agua hasta el punto de hervor. Poner las ramitas de romero y tomilla (lavadas), apartar del fuego, tapar y dejar reposar.
Limpiar y cortar las verduras: picar el ajo y cortar en juliana la cebolla, el puerro, el hinojo y el apio.
En la olla donde vamos a hacer la crema, calentar el AOVE y sofreír las verduras, hasta que comienzan tomar color.
Limpiar los boletus y cortarlos en dados de como 1 cm. Añadirlos al sofrito, salpimentar y dejar pochar a fuego medio (7 sobre 10).
Cuando se haya perdido el agua que sueltan los boletus y estos comienzan a tostarse, añadir la infusión de romero y tomillo, colándola (no importa que caigan algunas hojas). Cocer durante 15 minutos a fuego flojo (5 sobre 10).
Cortar el pan en dados de poco más de 1 cm. y tostar con el gril en el horno, removiéndolos, hasta que estén dorados (basta con unos 10 minutos). También se pueden comprar ya preparados.
Triturar el cocimiento y pasar por el colador chino. Servir la crema con los picatostes tostados y el cebollino picado.

Truco: Siempre tengo cebollino fresco picado, que mantengo congelado en un pequeño tupper.

Ensalada de pasta con ajo de calabaza

2012-01-09T18:56:00.000+01:00

Comentario previo:

Parece que he empezado el año un poco agitado de más y muy protestón. Me lo habéis comentado más de uno y debo de reconocer que así ha sido. Pido disculpas por manifestar tan abiertamente mi disgusto y hago propósito de la enmienda para no aburrir ni incomodar a nadie.
Si se me van ocurriendo ideas positivas para ir capeando esta situación de pérdida de poder adquisitivo, os las iré contando. Pero trataré de rebajar el tono de queja que he empleado en los primeros post de este año.
Ahí va la idea para hoy: Recuperar la filosofía del trueque. Si te gusta hacer algo (por ejemplo, cocinar) y tienes un vecino mañoso con la electricidad, puedes proponerle que te haga la reparación de esa lámpara que tienes averiada a cambio de una cena. Te ahorras el dinero del arreglo o de una nueva lámpara, disfrutas cocinando y haces amistades.
Vayamos con la receta que es bien sencilla. Se trata de una ensalada de pasta aliñada con el ajo de calabaza que os presentaba el otro día. Por supuesto, se puede hacer con un alioli normal (de hecho es lo que hago con más frecuencia), pero os aseguro que con este ajo de calabaza queda fenomenal. El complemento de las alcaparras es un toque fundamental. La lechuga servirá de base y con los tomates cherry y los huevos de codorniz cocidos redondearemos el plato. Si eres de los que soporta bien el ajo por la noche, esta puede ser una cena completa.

Ingredientes (para 2 raciones):

150 g. de pasta (usé el tipo fideuá de la marca Gallo).
3 c/s (cucharadas soperas) de ajo de calabaza.
1/2 lechuga iceberg.
3 tomates cherry.
3 huevos de codorniz cocidos.
Un puñado de alcaparras (en Murcia les llamamos tápenas).
Sal.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Cocer la pasta, procurando dejarla un poco entera. Poner algunos aromáticos -tomillo, nuez moscada, orégano...- en el agua de cocción además de la sal . Enfriar bajo el chorro de agua fría y escurrir.
Mezclar la pasta con el ajo de calabaza, procurando que quede bien impregnada toda con la salsa.
Lavar la lechuga y cortarla en juliana gruesa. Colocarla en el fondo de plato y aliñarla con un poco de sal y un chorrito de AOVE.
Colocar sobre la lechuga la pasta impregnada con el ajo de calabaza.
Partir por la mitad los tomates cherry (lavados) y los huevos de codorniz cocidos (pelados). Colocar los trozos en el borde del plato y aliñarlos con un poco de sal y AOVE.
Sobre la pasta colocar el puñado de alcaparras, en cantidad al gusto.

Olla gitana

2012-01-08T21:22:00.000+01:00

Comentario previo:

No sé si me entristezco con las opiniones que recoge el último barómetro de Metroscopia para El País en el que se recoge que un 50% de los encuestados le parece bien que a los funcionarios nos congelen el sueldo (frente a un 40% que opina en contra). A mí no se me ocurre pensar que lo mejor es que se congelen las subidas salariales en las negociaciones de los convenios colectivos de los trabajadores en España. Eso sería malo para mucha gente, las haría más pobres y eso no lo deseo a nadie. Creo que los ciudadanos estamos un poco confundidos o nos están engañando. No, la crisis no se debe a que los funcionarios cobremos a final de mes. Ya llevamos una pérdida media acumulada de casi un 10% (que en algunos casos llega hasta el 15% y más). En los últimos 25 años los funcionarios hemos acumulado un descenso en nuestro poder adquisitivo que está por encima del 30%, siempre con la escusa de que la "estabilidad laboral" se debe compensar con una contribución al bienestar general de nuestra economía.
Lo malo es que son pocos los que están valorando que esa pérdida de poder adquisitivo supone un deterioro en la capacidad de consumo que redunda en muchos sectores, que verán entrar menos ingresos y perder puestos de trabajo, consecuentemente. Mientras tanto banqueros (y bancarios), pilotos, controladores aéreos y otros "trabajadores privados" han visto incrementados sus salarios hasta en más de un 200% y parece que a nadie le parezca mal. También en este tiempo las grandes fortunas se han incrementado y luego sacan sus negocios de España (hay tienen al propietario de Zara) y sus SICAV tributan a un 1%.
Lo siento, pero creo que a los españoles nos están engañando.
Mi propuesta de hoy es: Tener el dinero en el banco el menor tiempo posible y la menor cantidad posible. No se trata de alentar a que tengamos nuestro dinerito expuesto a que nos lo roben. Pero que no sean los bancos los que se lucren con lo poquito que ahorramos. Por supuesto, nada de tarjetas de crédito, por las que nos cobran. Seguro que si en bloque vamos dejando a los bancos sin nuestros euros (que son pocos de cada uno, pero muchísimos los de todos) se tomarían algo más en serio al pequeño ahorrador y no tendrían ojos sólo para los que manejan (muchas veces de forma oscura) grandes cantidades.
Y vayamos con la receta de hoy: Olla gitana. Un plato de cuchara de lo más tradicional en Murcia. Hay muchas versiones: algunas sólo con garbanzos; otras incluyen patata; las hay sin hierbabuena. La que yo propongo tiene la ventaja de poderse congelar (al no llevar patata) y mezcla habichuelas y garbanzos como legumbres de base. Como ya os contaba en la entrada anterior, el complemento ideal para este plato son una rebanadas de pan con ajo de calabaza.
En este guiso llama la atención el uso de una fruta: la pera. Os puedo asegurar que queda deliciosa y, si bien puede llamar la atención su sabor al comienzo, rápidamente se ve como combina perfectamente con el resto de sabores, sobre todo con la calabaza.

Ingredientes (para 6 raciones):

250 g. de habichuelas.
250 g. de garbanzos.
250 g. de calabaza (ya limpia).
4 peras blanquillas.
300 g. de judías verdes peronas (bajocas las llamamos en Murcia).

Para el sofrito:

1 cebolla.
6 dientes de ajo.
2 tomates (usé unos raf maduros).
1 c/s (cuchara sopera) de pimentón dulce de Murcia.
Sal.
Unos pelos de azafrán.
Hierbabuena.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Cocer las legumbres, previamente remojadas durante la noche anterior, sin sal, ya sea en olla abierta o en olla a presión, pero sin que lleguen a estar blandas del todo. Si se usan legumbres cocidas de bote (que sean de calidad), lavarlas bien y ponerlas a cocer directamente con las verduras.

Añadir la calabaza limpia y cortada en dados de unos 2 o 3 cm., las judías verdes limpias, sin los extremos ni los hilillos laterales y las peras peladas, sin corazón y cortadas en cuatro trozos. Dejar cocer en olla abierta a fuego suave (6 sobre 10) durante unos 15 minutos.

Mientras hacer el sofrito con la cebolla y el ajo picados. En el momento que empiezan a tomar color, añadir el tomate rallado o pelado y troceado. Cuando el tomate pierda la mayor parte de su jugo, retirar del fuego y añadir sal y el pimentón. Mezclar bien y verter el sofrito en la olla.

Añadir al guiso el azafrán (una pizca: lo que nos quepa entre los dedos), la hierbabuena (una docena de hojas es suficiente, no hay que pasarse y que luego el sabor domine demasiado) y la sal (que hasta el momento sólo tenía el guiso la que llevaba el sofrito). Remover y dejar cocer otros 15 minutos. Reposar el guiso un rato antes de servirlo.

Como sucede con todos los guisos, están mejor al día siguiente. Tal y como está preparada esta receta se puede congelar. Si se añade patata, recomiendo no congelarlo (la patata coge mal sabor).

Ajo de calabaza

2012-01-07T20:38:00.003+01:00

Comentario previo:

Las últimas noticias sobre lo que nos viene encima en materia económica siguen sin gustarme, aunque deberían ponerme alegre. Dicen que se va a luchar contra el fraude fiscal, algo que parecer ser bueno para todos. Se supone que esos grandes defraudadores, que todos sabemos que existen aunque tengamos difícil demostrarlo, lo van a tener más difícil y van a pagar la parte que les corresponde en esta situación de crisis.
Pero a mí me asusta ver que los políticos hablan ahora de esta lucha y que no la hayan hecho antes, estando la situación como estaba. Este tipo de cosas son las que acaban por pedirle al asalariado los 17 euros (con su multa correspondiente) por el error que cometió (más o menos a sabiendas) en la declaración de hace tres años. Mientras tanto el que se ha llevado por delante unos cuantos de cientos de miles (por no decir millones) se sigue yendo de rositas.
Como ya os dije, sigo dando ideas sobre iniciativas que yo estoy poniendo en marcha, para llevar mejor las apreturas de este año: No salirme de la lista de la compra. Cuando hacía la compra semanal era normal que me diera alguna "alegría" saliéndome de lo que ya llevaba prefijado en la lista. Pues, ¡se acabó! De momento, en la primera compra del año he bajado la factura unos 30 euros (de 200 a 170 euros), habiendo metido una "sorpresita" de reyes para mi mujer.
Ahora vayamos a la receta de hoy: el ajo de calabaza. Esta es una receta tradicional en Murcia y no he encontrado referencias de que se haga por otras zonas de España. Es una preparación similar al ajo aceite, alioli o mayonesa con ajo, en el que el huevo desaparece y es sustituido por calabaza. En Murcia es muy clásico el hacerlo junto con la "olla gitana" (próxima receta). Tanto es así que incluso existe una versión en la que se usa parte de la calabaza que se ha cocido con las legumbres. Esta salsa tiene las mismas aplicaciones que se le podrían atribuir a las preparaciones mencionadas, con las que tiene similitud.
Al no llevar huevo, esta salsa tiene la ventaja de poder conservarse más tiempo (siempre en el frigorífico) y ser algo menos calórica.

Ingredientes:

250 g. de calabaza (pelada y limpia).
6 a 8 dientes de ajo.
El zumo de medio limón.
Sal.
200 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

Poner en el mortero la calabaza, cortada en dados, junto con los dientes de ajo (limpios y cortados en trozos), la sal y el zumo de limón. Machacar bien hasta conseguir una pasta homogénea.
Ir agregando el AOVE a chorro, mientras se da vueltas a la salsa con la mano de mortero, hasta que liguen bien todos los ingredientes.

Como ejecución alternativa: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mano y triturar a máxima velocidad, sin sacar las cuchillas de la salsa, hasta que quede bien cuajada.

Coliflor en escabeche

2012-01-05T19:19:00.000+01:00

Comentario previo:

El nuevo año nos ha hecho un poco más pobres (al menos a mí). Como funcionario, tengo el sueldo congelado, pero me suben el IRPF, el IBI y me hacen trabajar más horas. Y dicen que lo peor está por llegar. Así que hay que irse preparando para aguantar el chaparrón en el que nuestros queridos políticos y banqueros nos han metido. Yo no me engaño, los funcionarios y los trabajadores en general no tenemos la culpa de nada de lo que ocurre, pero nos está tocando pagar los platos rotos de la "economía de mercado".
Con vuestro permiso, a pequeñas dosis, os iré contando las medidas que en casa vamos a ir tomando para hacer más llevadera esta situación de perdida de poder adquisitivo. A partir de ahora encontraréis en estos post iniciativas que vamos a ir acometiendo con el proposito de ahorrar un poco, sin peder en calidad de vida y, al mismo tiempo, haciendo ver a los responsables reales de este desastre de crisis que no me quedo con los brazos cruzados ni me siento culpable.
Por supuesto, las recetas que voy a insertar mantendrán ese tono de máximo aprovechamiento con el mayor ahorro posible. ¡A ver que tal se me da!
Bueno, aquí va mi primera iniciativa: Se acabaron los juegos de azar (loto, bonoloto, quiniela, lotería, cupón de la ONCE, etc.) Realmente llevo perdiendo dinero durante años y años, con la vana esperanza de que algún día "de un pelotazo". Pero la verdad es que no llega nunca y los únicos que se benefician los recaudadores de hacienda (que se llevan un "pico" alto de lo que nos jugamos). Si todos, o al menos la mayoría, dejáramos de jugar se notaría mucho. De momento he sacado cuentas y con lo que me ahorro en juegos de azar voy a poder pagar, de sobra, lo que me suben de IRPF.
Ahora vamos a por la receta: Coliflor en escabeche. Los padres de Noelia (la chica de mi mayor), como siempre tan gentiles, me hicieron llegar algunas verduras de la cooperativa agraria ALPI, en la que trabajan. Entre otras cosas, venía una hermosa coliflor, con parte de la cual ya elaboré la receta anterior. El resto de la coliflor, que había preparado al vapor, quería conservarlo y se me ocurrió prepararlo en escabeche

Ingredientes:

400 g. de coliflor al vapor.
150 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
150 ml. de vinagre de manzana.
150 ml. de vino blanco (use verdejo de Rueda).
1 c/c (cucharita de café) de sal gruesa.
6 dientes de ajo.
3 o 4 hojas de laurel.
24 granos de pimienta negra.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1/2 c/c de azúcar.
1 c/c de pimentón dulce de Murcia.

Pasos:

Cocer al vapor la coliflor, cortada en ramilletes. En la olla a presión basta con 4 o 5 minutos. En olla tradicional, tapada, le daremos 10 o 12 minutos. En el agua poner sal y una hojita de laurel. Una vez cocido, enfriar y reservar.
Pelar y cortar la zanahoria en rodajas de 1/2 cm. de grosor. Pelar y cortar en juliana la cebolla. Lavar los dientes de ajo, no hay necesidad de pelarlos.
En una olla calentar el AOVE a fuego suave (6 sobre 10). Cuando esté caliente poner la zanahoria, la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta (sin moler) y la sal. Dejar que se vaya sofriendo todo a fuego flojo (5 sobre 10) hasta que veamos que empieza a tomar color la verdura (unos 10 minutos).

Añadir el pimentón, el azúcar, el vinagre y el vino blanco.

Remover todos los componentes del escabeche y dejarlo reposar. No nos interesa que hierva cuando tiene añadidos el vinagre y el vino blanco, ya que pedería parte de las cualidades que aporta el alcohol.

Mientras se enfría el escabeche, esterilizar el bote que vamos a usar para conservar la coliflor escabechada. Elegir un bote con la boca ancha que herviremos, durante unos 20 minutos, incluyendo la tapa.

Una vez que se haya enfriado la coliflor, el escabeche y el bote, vamos a ir embotando poniendo al fondo un poco del líquido del escabeche (no nos preocupa que caiga parte de las verduras o los granos de pimienta, pero desecharemos las hojas de laurel). Luego iremos poniendo sucesivas capas de coliflor y de escabeche hasta llenar el bote hasta el borde (la coliflor debe quedar bien cubierta por el escabeche).

Dejar que repose (para que tome la coliflor el sabor del escabeche) en el frigorífico durante al menos 24 horas. Como sobró algo de coliflor y los restos de la verdura del escabeche, aproveché para servirlos calientes en la cena (aquí no se tira nada).

Garbanzos y coliflor con vinagreta de jengibre

2012-01-03T20:01:00.000+01:00

Comentario previo:

Empieza la "cuesta de enero", también en lo culinario. Por un lado, tenemos que ir mirando bien los gastos, que ya nos habremos pasado lo nuestro con lo de estas fiestas (y aún nos queda la parte de reyes magos). De otro, la báscula habrá vuelto a sus andadas recordándonos que los excesos alimenticios se pagan con kilos de más.
Pues aquí llega una propuesta para ir haciendo algo de ahorro y de régimen, sin tener que perder en cualidades gustativas. Un plato que lo mismo puede ser servido caliente, tibio o frío (yo apuesto por el tibio). Queda a medio camino de una ensalada y un plato de legumbres, con un toque bastante intenso por que le aportan el ajo, la mostaza y la vinagreta de jengibre.
No hay excusa: barato, ligero y sabroso ¿Qué más se puede pedir?

Ingredientes para 2 raciones:

400 g. de garbanzos cocidos.
250 g. de coliflor cocida.
1 c/s (cuchara sopera) de mostaza antigua.
2 dientes de ajo.
Lechuga en juliana gruesa para poner al fondo de los platos.
Sal.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Para la vinagreta de jengibre:

1 trozo de jengibre fresco del tamaño del pulgar.
2 c/s de vinagre de Jerez.
6 c/s de AOVE.
Sal.

Pasos:

Cocer los garbanzos en agua salada o usar unos envasados (que sean de calidad) a los que enjuagaremos bien y daremos una ligera cocción de unos 2 o 3 minutos.
Cocer a vapor la coliflor en ramilletes pequeños (en una olla a presión esta operación se hace en 5 minutos).
Picar los dientes de ajo muy finos (mejor si se hace con un prensa ajos, que le extrae más el jugo) y mezclarlo con la mostaza.
Mezclar bien los garbanzos, la coliflor y el ajo con la mostaza, hasta que quede todo bien repartido de forma homogénea.
Hacer la vinagreta batiendo los ingredientes con la batidora de mano.
Partir lechuga en juliana gruesa y colocar en el fondo de los platos, colocar la mezcla de los garbanzos y la coliflor y regar todo con la vinagreta.

Regalo de navidad: Kit bizcocho de chocolate en 5 minutos

2011-12-30T14:32:00.000+01:00

Como todos los años, la cena de Nochebuena la acabamos con el intercambio de regalos. Uno trata de aplicar más originalidad que inversión económica, para lo cual nos vino muy bien algún comentario recibido en este blog y los ejemplos encontrados en otros. Tenía que ser algo fácil, para no complicar la existencia a nadie, pero con su "aquel" para que llamara la atención.
No tuvimos que darle demasiadas vueltas y, pensando en el Bizcocho de chocolate en 5 minutos, nos decidimos por hacer un "kit" para su elaboración. Eso sí, convenientemente presentado como regalo navideño que se trataba que fuera.
A tal efecto, nos hicimos con botes de cristal donde poner los sólidos (4 cucharadas de azúcar, otras 4 de harina y 3 de cacao en polvo, además de 1/2 cucharita de impulsor y 1 de azúcar avainillado). Por otro lado había que pensar en los líquidos, para lo que nos hicimos con botecitos de cierre a presión (para las 3 cucharas de leche y las 3 de aceite). El huevo nos complicó un poco la cosa, hasta que dimos con unos joyeritos en forma de manzana, cuya parte de abajo parecía una huevera (de las que se usan para presentar los huevos pasados por agua) pero forrada de raso por dentro, lo que posibilitaba una mejor base para la delicada cáscara.
Todo ello se presenta en una bandejita de mimbre, forrada por dentro de tela enguatada (ya venía así) y con la ayuda de un poco de "plástico de pompas". Una tira de espumillón y una envoltura de celofán ponían la nota decorativa navideña.
Por supuesto, la felicitación navideña que acompañaba a este regalo llevaba la receta, con sus ingredientes y forma de elaboración.
En definitiva, un regalo diferente, original y aplaudido por todos.

Dulce de boniato (Thermomix)

2011-12-28T09:52:00.000+01:00

Comentario previo:

Esta es de las golosinas que se están perdiendo. Se trata de una preparación muy sencilla y mucho más ahora que disponemos de herramientas de cocina como la Thermomix (TMx). El dulce de boniato (o batata) es muy barato, fácil de preparar y puede dar mucho juego para participar en otras preparaciones, típicas de estas fechas invernales. Ciertamente su sabor es algo "rústico" con ese dulzor extraño del boniato. Pero merece la pena, por lo menos prepararlo.

Ingredientes:

800 g. de boniato, ya pelado.
800 g. de azúcar.
2 c/c (cucharita de café) de azúcar avainillado.
1 c/c de canela en polvo.
La ralladura de la piel de un limón.

Pasos:

Pelar los boniatos y cortarlos en dados de como 2 cm. Pesar la cantidad de pulpa que nos queda (será ese mismo peso el que tengamos que poner de azúcar). Poner el boniato en una olla y cubrirlo de agua. Cocer durante 15 minutos, hasta que que estén blandos.
Escurrir la pulpa de boniato cocida y ponerla en el vaso de la TMx. Añadir el azúcar (el mismo peso que el de pulpa antes de cocer), el azúcar avainillado, la canela en polvo y la ralladura de limón. Triturar durante 30 segundos a velocidad 5.
Cocer la preparación en el mismo vaso de la TMx, del siguiente modo: programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. Pasado este tiempo, volver a programar 20 minutos, 100º, velocidad 4.
Verter la preparación en un bol y dejar enfriar. Una vez frío, se debe conservar en el frigorífico.

Truco

Si se quiere dar una textura más próxima a la del dulce de membrillo, se le puede añadir una cucharita de café de agar-agar, antes de cocer, para que quede más sólido.

Sopa de setas de chopo

2011-12-27T12:34:00.000+01:00

Comentario previo:

En la receta de ayer, los garbanzos con setas de chopo, dejé en reserva los tallos de las setas para hacer otra preparación. Pues aquí esta el resultado de lo que vine a hacer: una sopa de setas de chopo. Y digo sopa porque no llega a quedar con la consistencia de una crema, aunque bien podría llamarse "crema ligera", ya que es una sopa un poco espesa.
Sea de una manera u otra, lo importante es que yo sigo en mi cruzada para la conversión al "sopismo" y parece que la cosa va por buen camino. Como neoconverso que soy, trato de enmascarar un poco la sopa con unos tropezones contundentes. En este caso han sido de pan tostado, tomate seco hidratado, queso parmesano rallado y semillas. Pero seguro que para los más convencidos sopistas la preparación sin estos aditamentos está riquísima.

Ingredientes (para 2 raciones):

250 g. de setas de chopo (los tallos que quedaron de otra preparación).
1 diente de ajo.
2 c/s (cucharas soperas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
1 c/c (cucharita de café) de pimentón dulce de Murcia.
1 yogur griego (125 g.)
500 ml. de agua filtrada.
Nuez moscada.

Para los tropezones:

2 rodajas de pan del día anterior.
2 tomates secos rehidratados.
Queso parmesano rallado.
Semillas (amapola, sésamo, lino y girasol).

Pasos:

Poner en un cazo caliente el AOVE y sofreír, a fuego suave (6 sobre 10), los tallos de setas de chopo limpios con el diente de ajo picado.
Cuando veamos que blandean las setas, añadir una cucharadita de pimentón y revolver, para que no se queme.
Añadir inmediatamente el yogur y el agua. y dejar cocer, a fuego suave, durante unos 10 minutos.
Apartar del fuego y triturar. Pasar por un colador, para quitar las posible fibrillas que pudieran quedar, y volver a calentar, un par de minutos, añadiendo nuez moscada recién rallada.
Mientras tanto: tostar el pan y cortarlo en daditos; picar los tomates secos, que habremos rehidratado durante media hora en agua caliente; rallar queso parmesano y, junto con algunas semillas (en este caso fue una mezcla de amapola, sésamo, lino y girasol), poner los sobre la sopa a la hora de servirla.

Garbanzos con setas de chopo

2011-12-26T19:54:00.001+01:00

Comentario previo:

Un plato de cuchara algo distinto a lo habitual, al menos por estos pagos. Tiene un cierto recuerdo a la ropa vieja (por aquello del garbanzo cocido y frito), pero con un agregado completamente distinto: la seta de chopo. Para completarlo he optado por unos huevos de codorniz cocidos, que dan mucho juego.
Sencillo y llamativo, algo que en estas fechas de fiestas viene muy bien.

Ingredientes (para 2 raciones):

250 g. de setas de chopo (usaremos solo el sombrero).
200 g. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, si son de calidad).
1 puerro.
1 tallo de apio.
1/2 bulbo pequeño de hinojo.
6 huevos de codorniz cocidos.
2 c/s (cucharas soperas) AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Sal.
Pimienta negra molida.

Pasos:

Limpiar y cortar en juliana la verdura (puerro, apio e hinojo).

En una sartén caliente con un poner el AOVE y saltear la verdura.

Separar los sombreros de los tallos de las setas de chopo.

Reservar los tallos para otra preparación (por ejemplo, una crema) y agregar los sombreros (bien lavados) al salteado de verduras y dejar que se vayan pochando a fuego suave (6 sobre 10). Cuando ya empiecen a estar dorados, salpimentar.

Para finalizar, añadir los garbanzos cocidos y seguir el salteado durante 2 o 3 minutos más.

Servir adornando con los huevos de codorniz partidos por la mitad.

Hojaldre de morcilla de verano, manzana asada y setas de cardo

2011-12-25T20:36:00.001+01:00

Comentario previo:

Para la cena familiar de Nochebuena tenía que preparar un plato y no tenía muchas ganas de complicarme la existencia, así que pensé en hacer algo que igual se pudiera tomar frío que caliente y que pudiera preparar con alguna antelación. Tomando como referencia el Pastel de morcilla de verano y manzana asada, añadiendo la aportación en la textura que le podían dar una buenas setas de cardo y cambiando la masa de cobertura, se me ocurrió hacer estos hojaldres de ración en los que la triple capa de relleno aportara texturas y sabores diferentes, para disfrute del paladar.
Parece que han gustado y su sencilla ejecución (si disponemos de morcilla de verano ya elaborada) hacen de éste un plato sugerente que puede sacar servir para estos días de tantas comilonas.

Ingredientes (para 10 unidades):

2 paquetes de hojaldre (usé masa fresca de La Cocinera).
250 g. de setas de cardo (u otras que sean sabrosas).
400 g. de manzana granny smith (puede usarse otras que sean ácidas, por ejemplo reineta).
300 g. de morcilla de verano.
3 dientes de ajo.
2 c/s (cucharas soperas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Sal.
Pimienta negra molida.
1 huevo (para pincelar la masa).

Pasos:

Preparar la morcilla de verano siguiendo alguna de la recetas disponibles. Yo tenía raciones congeladas, con lo que sólo tuve que descongelar la cantidad necesaria en el microondas. (Hay otras morcillas no vegetarianas que se podrían usar, salteando el relleno durante unos minutos en una sartén).
Lavar y cortar en dados de medio centímetro las setas. Picar los ajos y freírlos en una sartén con el AOVE. Cuando empiecen a tostarse, añadir las setas, salpimentar y dejar que se doren bien a fuego suave (6 sobre 10), dando vueltas cada cierto tiempo.
Pelar y retirar el corazón de las manzana. Cortarlas en dados y asarlas en el microondas a temperatura máxima durante 4 minutos. Al sacarlas se deben poder hacer puré con sólo apretar con un tenedor.
Extender la masa de hojaldre y, ayudados de un aro corta pastas o de un vaso con la boca muy ancha (tipo de los que se usan para escanciar la sidra, por ejemplo), cortar círculos de masa.
En una bandeja con papel de horno, colocar la mitad de los círculos y sobre ellos una cucharada de cada uno de los tres componentes.

Batir el huevo y con un pincel mojar de huevo batido los bordes del círculo de masa inferior.
La otra mitad de los círculos se van colocando sobre el preparado anterior, estirando suavemente los bordes y presionando para que se pegue con el parte inferior. Pinchar el círculo de masa inferior y pincelar con huevo.
Hornear durante 20 minutos a 200º, con calor arriba y abajo, hasta que se vea que ha subido el hojaldre y que está bien tostada la superficie.

Brazo de brócoli y roquefort

2011-12-22T19:07:00.000+01:00

Comentario previo:

Hace unos días vi una receta en la Web Embajada de la Huerta que me dejó atrapado. Se trataba de una "Roulade de brócoli y queso Roquefort", que coloqué en mi lista de pendientes. La verdad es que esta receta ha tenido mucha más suerte que otras, que llevan en la lista más tiempo y no hay manera de que encuentre el momento para hacerlas. La verdad es que en esta fechas esta preparación es muy socorrida, ya que se preta a prepararla y dejarla dispuesta para servir al día siguiente (ya sea en frío o en caliente). La verdad es que puede parecer mucho más complicada de lo que en realidad es y, si no se te da mal lo de montar las claras de huevo, se hace en media horita y sin demasiado trabajo.
Como por aquí a este tipo de preparados les llamamos "brazos" (supongo que algo tiene que ver el famoso dulce "brazo de gitano"), he cambiado el nombre a esta receta, que tiene su base en un bizcocho elaborado con brócoli y una bechamel con queso roquefort.

Ingredientes:

Para el bizcocho de brócoli:

300 g. de brócoli (solo los ramilletes sin el tronco).
4 huevos (tamaño L).
1 c/s (cuchara sopera) de margarina (o mantequilla).
Sal.

Para la bechamel de roquefort:

1 c/s de margarina (o mantequilla).
2 c/s de harina de uso general.
150 ml. de leche (usé semidesnatada de cabra).
50 g. de queso roquefort (u otro queso azul).
Sal.
Pimienta negra molida.

Pasos:

Calentar el horno a 200º.
Lavar y cocer los ramilletes en agua salada durante 10 minutos. Cuando estén cocidos, escurrir.
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas y agregarles el brocoli cocido y la cucharada de margarina. Batir todo hasta dejar una papilla homogénea.
Montar las claras con un pellizco de sal y, cuando estén bien montadas, ir añadiendo poco a poco la papilla de brócoli con movimientos envolventes, para que no se nos bajen mucho las claras.
Forrar con papel de horno una bandeja (de unos 20 x 30 cm.) y verter sobre ella el preparado para el bizcocho de brócoli. Hornear a 200º, calor arriba y abajo, durante 15 minutos.
Mientras se hornea el bizcocho preparamos la bechamel poniendo en una sartén la otra cucharada de margarina y añadiendo la harina en cuanto esté fundida. Remover hasta que se forme una pasta y comenzar a añadir la leche (mejor si está caliente) que pondremos en tres tandas, sin parar de remover, hasta que tengamos una bechamel más bien cremosa. Añadimos el queso roquefort troceado y removemos hasta que se funda y se incorpore a la salsa. Corregimos de sal y añadimos la pimienta molida al gusto.
Sacamos del horno el bizcocho y extendemos sobre él la bechamel, sin llegar hasta los bordes, para que no se nos desborde al enrollarlo.
Ayudándonos con el propio papel de hornear, ir enrollando el bizcocho sobre la salsa hasta formar el brazo. Cortar en rodajas y servir acompañado, por ejemplo, de una reducción de vinagre balsámico con naranja.

¡Felices fiestas!

2011-12-19T22:56:00.000+01:00

Es la ventaja de tener en casa un especialista en artes gráficas
como mi hijo Rodrigo: te hace estas felicitaciones.

Primera calçotada del invierno 2011-2012

2011-12-18T19:16:00.002+01:00

El autor del blog comiendo calçots.

Comentario previo:

Estábamos deseando que llegaran los primeros calçots para volver a hacer una calçotada en Murcia. Por fin encontré una de las Web dedicadas a la venta online de estas sabrosas y especiales cebollas que ya estaba dispuesta para hacernos llegar la primera remesa. Se trata, en este caso, del sitio Calsots.com que se ha adelantado a otros y ya tiene a la venta distintas alternativas para hacer una buena calçotada en casa.
Como suele ocurrir, las cantidades que ofrecen por persona son algo abundantes, sobre todo si se va a comer algo más que los calçots. Eramos 6 comensales y no decantamos pro el mini pack para 4 personas.

Contenido del mini pack:

100 calçots.
1 litro de salsa romesco.
5 baberos desechables.
1 bolsa de 250g. de avellanas tostadas.
1 gracioso imán con la forma de unos calçots sobre su teja.

Opinión:

Los calçots eran pequeños y muy dulces. La calidad buenísima, pero al ser tan finos la cantidad que comes es mucho menor que la que proporcionan ejemplares más grandes. Es de suponer que, conforme se adentre la temporada, los ejemplares vayan siendo más hermosos.

La salsa tuvo sus opiniones encontradas. Para aquellos que les gusta fuerte y con el sabor del vinagre destacado quedaba "floja". Para los que no nos gusta el sabor tan acentuado del vinagre, nos pareció de lo más adecuada. Ya se sabe que en este tema será difícil encontrar un acuerdo unánime.

Fueron muy elogiadas la avellanas tostadas y apreciado el detalle de enviar un imán con la forma de unos calçots sobre su teja.

En definitiva: primera calçotada murciana con éxito y seguro que no va a ser la última. El nuevo proveedor recibió el pláceme de la concurrencia, ahora habrá que esperar a la competencia de precios para saber si arrastra a su redil a un nuevo cliente.

Sopa de calabaza (con tostas de queso)

2011-12-15T07:40:00.002+01:00

Comentario previo:

Mi "conversión" a las sopas y cremas calientes va viento en popa. Prueba de ello es esta receta que está basada en algo que le vi hacer a Jamie Oliver en uno de sus programa desde su casa de campo. La textura ha quedado más como sopa que como crema, pero si se quiere espesa basta con bajar la cantidad de caldo para conseguirlo.
Confieso que esta sopa, tal como la consumí, realmente debería denominarse "tosta de queso mojada en sopa de calabaza". La relevancia de la tosta de queso es mucha y, de esta manera, trato de "camuflar" un poco que estoy tomándome una sopa. Quien quiera que sea la sopa lo principal, que aligere la tosta y ponga más caldo.
El toque final del chorrito de salsa soja se puede obviar o se puede cambiar por un chorro de buen AOVE (aceite de oliva virgen extra) u otra salsa al gusto. El cebollino fresco espolvoreado por encima no sólo da color a la preparación, sino que le aporta la alegría y frescura de esta hierba.

Ingredientes (para 4 raciones):

500 g. de calabaza pelada y limpia.
100 g. de zanahoria.
1 tallo de apio.
1/2 cebolla morada.
1 diente de ajo.
1 l. de caldo de verduras.
Sal.
1 c/c (cucharita de café) de cebollino seco.
Pimienta negra molida.
2 c/s (cucharas soperas) de AOVE.
Cebollino fresco picado.
Salsa soja (opcional).

Para las tostas de queso:

4 rebanadas de pan (mejor si es del día anterior).
150 g. de queso emmental rallado (puede ser cualquier otro queso que nos guste).
4 c/s de AOVE.
4 ó 5 hojas grandes de albahaca.

Pasos:

Limpiar y cortar en trozos grandes la calabaza, la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo.
Calentar en la olla a presión el AOVE e ir incorporando las verduras para saltearlas en el siguiente orden: ajo, cebolla (dorar un poco), apio, zanahoria (hasta que empiezan a tomar color) y calabaza.
Cubrir con el caldo de verduras (si no tienes caldo hecho puedes calentar agua y usar una pastilla de caldo concentrado). Salpimentar y poner el cebollino seco. Tapar la olla a presión y cocer durante 5 ó 6 minutos contados desde el momento que la presión sea máxima.
En la misma olla, con la batidora de mano, triturar todos los ingredientes hasta que se nos quede una sopa espesa. No hace falta colarla, pero si se quiere puede pasarse por el chino.
Para hacer las tostas, poner el AOVE en la sartén y cuando esté caliente echar las hojas de albahaca y freírlas (en este momento la cocina se llena de un delicioso aroma). Apartarlas y mojar en el aceite las rebanadas de pan, que colocaremos sobre una tabla para ir cubriéndolas de queso por ambas caras (como si las rebozáramos). Se pone el pan cubierto de queso en la sartén usada para aromatizar el AOVE y se dora por ambas caras.
Colocar una tosta en cada plato y se cubre con la sopa. Espolvorear con cebollino fresco picado y, si se quiere, poner unas gotas de salsa de soja.

Tortas de boniato

2011-12-13T23:49:00.000+01:00

Comentario previo:

Entre toda la pastelería murciana típica de navidad, son las tortas de boniato las que más me gustaban cuando era pequeño. Los dulces navideños suelen ser muy contundentes y la almendra molida suele hacerlos muy duraderos y alimenticios, pero recios a la hora de masticarlos. Por eso, estas tortas de boniato, más cercanas a la panadería y con menos contundencia en su masa, se hacen más pasables para las pequeñas bocas infantiles.
Las pocas tortas de boniato que se encuentra en las pastelerías murcianas están más cerca de un bollo ("monas" se llaman por aquí), que al panecillo dulce que debería ser. Me ha sido complicado encontrar una receta con cierta seguridad de autenticidad y, cuando la he encontrado, he tenido que indagar para saber como sustituir la "creciente" panadera (la masa madre de panadería, según la denominación local). Al final he recurrido a hacer una "esponja" con harina candeal, que vendría a ser la más cercano con posibilidades de elaboración doméstica.
Otro detalle es la posibilidad de elaborar las tortas con boniato naranja o blanco (a este último se le conoce por aquí más con la denominación "batata" y es menos dulce). He optado poe el primero, más fácil de encontrar, más dulce y menos fibroso. No hay que tener temor con la incorporación de la pulpa de boniato asado a la masa, se realiza sin complicaciones y no habremos de notar nada más que algo de su color en la masa final.
Se pueden conservar (tapados con un trapo o en una bolsa de tela) durante casi una semana. Incluso cuando ya se han endurecido siguen teniendo buen sabor y mojados en el el café son una delicia. Pero si tenemos miedo de no consumirlos a corto plazo, los podemos congelar e irlos sacando poco a poco según los vayamos necesitando.

Ingredientes (para 20 piezas de 100 g.):

Para la "creciente":

440 g. de harina candeal.
20 g. de levadura seca ( o 100 g. de levadura fresca).
70 g. de azúcar.
200 ml. de agua filtrada.

Para la masa:

La "creciente".
250 g. de pulpa de boniato asado.
250 g. de azúcar.
150 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
75 ml. de zumo de naranja.
75 ml. de anís seco (usé Chinchón).
20 g. de piñones.
20 g. de almendra marcona laminada.

Para cubrir la masa:

1 huevo.
Azúcar.

Pasos:

El día anterior a elaborar las tortas (o, al menos, 12 horas antes), asar los boniatos en el horno a 200º durante unos 40 a 50 minutos, dependiendo del tamaño.

Preparar la creciente amasando los ingredientes (harina, levadura, azúcar y agua) hasta formar una masa homogénea (se puede hacer el la Thermomix: 15 segundos, velocidad 4). Hacer una bola y colocarla en el fondo de un cuenco. Cubrir con agua templada y dejar que se vaya inflando hasta que la bola de masa flota (unos 20 a 30 minutos).

Mientras va subiendo la creciente, sacar de los boniatos asados 250 g. de su pulpa.

Tostar los piñones y las almendras laminadas en una sartén a fuego flojo (5 sobre 10).

Sacar la creciente del agua caliente y colocarla en el fondo de un recipiente donde poder amasar. Añadir la pulpa de boniato asado, los piñones y almendras tostados, el azúcar y los líquidos (anís, zumo de naranja y AOVE).

Comenzar a amasar añadiendo poco a poco la harina.

Cuando la masa se suelta de las paredes, sacarla del recipiente y terminar de amasar sobre una superficie enharinada, hasta formar una bola que no se nos pegue en las manos.

Cortar trozos de unos 100 g. e ir boleándolos. Colocarlos sobre la bandeja del horno, que habremos cubierto con papel de hornear (dejando suficiente espacio entre ellos). Hacer un corte en forma de cruz en la parte superior de las bolas y dejar reposar (para que crezcan) durante, al menos, media hora. Pintar con huevo batido y poner un montoncito de azúcar sabre cada masa de torta.

Meter la bandeja al horno, que habremos calentado previamente a 200º, y hornear a esa temperatura durante 20 minutos, con calor arriba y abajo y la bandeja colocada a media altura.

Sacar del horno cuando las tortas hayan subido, estén doradas y salga limpia una aguja si las pinchamos. Dejar enfriar y listas para consumir.

Con esta receta quiero participar en el concurso culinario organizado por Apicius, patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Kuchen House, In-domo Diseño Interiores y Marvi Rótulos-Placas commemorativas.

Crema de zanahoria al curry (con picatostes al AOVE de tomillo)

2011-12-11T23:01:00.001+01:00

Comentario previo:

Los que me conocen saben que no soy de cremas y sopas calientes (las frías sí me van). Creo que ya lo he comentado en alguna ocasión. Si se revisan las entradas de este blog, ha tenido que pasar más de un año y cuatro meses, además de doscientas y pico (largo) de recetas, para que haya incluido una crema caliente. El mérito habrá que atribuirlo a mi amiga Mariam. Bueno, amiga desde la infancia de Alicia (con quien aparece en la foto de los mantecaos) y ahora también mía. Su insistencia en lo buena que estaba esta crema y el que me diera la receta hizo que no me pudiera resistir y he tenido que hacerla.
Se trata de una crema sencilla y que sólo el toque del curry le aporta algo fuera de lo ordinario. La resolución con unos picatostes fritos en AOVE de tomillo le aporta un "qué sé yo", que merece la pena apreciar.
De la receta original sólo he modificado un para de cosas: en lugar de cebolla he usado cebolleta y he reducido la cantidad de caldo (lo he dejado en 1 l. ya que con litro y medio me pareció que quedaría demasiado líquida).
Como Mariam me aportó la tabla de valores nutricionales con la receta, os los dejo aquí también.

Kcal: 282.
Proteinas: 4,1 g.
Hidratos de carbono: 31,2 g.
Grasas: 14,7 g.
Fibra: 5,4 g.

Ingredientes (para 4 raciones):

1/2 kg. de zanahorias.
1 cebolleta grande.
1 l. de caldo de verduras.
1 c/c (cucharita de café) de curry.
Sal.
2 c/s (cucharas soperas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Pimienta blanca molida.

Para los picatostes:

2 rodajas de pan del día anterior, sin corteza.
3 ó 4 ramitas de tomillo (reservar unas cuantas hojas para adornar al servir).
50 ml. de AOVE.

Pasos:

Primero preparar el AOVE de tomillo, calentando el aceite sin que llegue a hervir. Poner el tomillo y bajamos el fuego (3 sobre 10), donde se mantendrá por cinco minutos. Luego apagar y lo dejamos reposar, con las ramitas de tomillo dentro, hasta el momento de hacer los picatostes.
Picar la cebolleta y saltearla a fuego flojo (5 sobre 10) en las 2 c/s de AOVE, hasta que comienza a dorarse (unos 5 minutos).
Pelar y cortar en dados de 1/2 cm. la zanahoria y añadirla a la cebolleta. Subir el fuego (7 sobre 10) y remover hasta que comienza a coger color tostado (otros 5 minutos).
Cubrir con el caldo de verduras, salpimentar y dejar cocer unos 20 minutos (la zanahoria tiene que estar muy blandita).
Triturar en caliente, corregir de sal y añadir el curry.
Cortar el pan duro en dados de un par de centímetros. Calentar el AOVE de tomillo y freír el pan. Escurrir sobre papel absorbente.
Servir la crema con los picatostes y unas hojitas de tomillo fresco.

Mantecaos murcianos de margarina (Thermomix)

2011-12-07T19:47:00.001+01:00

Comentario previo:

En casa no es fácil cocinar ciertas cosas. Por ejemplo: los mantecaos. Resulta que yo soy vegetariano y grasas animales no como, pero Alicia (mi mujer) tampoco puede comer grasas del cerdo o del cacao, por una alergia cutanea. Quique tiene intolerancia alimentaria a todo lo derivado de la vaca, incluyendo su leche. Así que en temas de pastelería la mantequilla y la manteca de cerdo quedan descartadas. Pero quería este año hacer "mantecaos murcianos", aunque tuviera que modificar en parte la receta. Tenía dos soluciones: usar AOVE (aceite de oliva virgen extra) o poner margarina. Utilizar AOVE, con su forma líquida, me daba un poco de miedo, así que decidí probar con la margarina.
La oportunidad me vino el pasado día de la Constitución. Un numeroso grupo de amigos invadimos la casa familiar de Jesús y Ana en Caravaca de la Cruz, con la excusa de hacer pastelería navideña. Con un día muy agradable (tanto que la comida la hicimos en el exterior) y la cortesia de nuestros anfitriones que pusieron a nuestra disposición todo lo que había en la casa, incluido un excelente horno de leña, la mañana dio para mucho. Hicimos: tortas de naranja, tortas de pascua, tortas de recao, borrachuelos, pastelillos de cabello de ángel, unos fallidos mazapanes y estos mantecaos murcianos de margarina.

Ingredientes:

200 g. de margarina.
150 g. de azúcar.
2 yemas de huevo (tamaño L).
500 g. de harina (una mezcla especial que usa la panadería Morote para su pastelería navideña).
1/2 c/c (cucharita de café) de canela en polvo.

Pasos:

Calentar el horno a 170 ó 180 grados.
Batir la margarina, junto al azúcar y las yemas de huevo en la Thermomix (TMx) durante 30 segundos a velocidad 5.
Añadir al vaso de la TMx la harina y la canela. Amasar durante 5 minutos, vaso cerrado velocidad espiga. (A mitad del amasado conviene parar y bajar los restos que queden por las paredes del vaso).
Colocar la bola de masa sobre una superficie adecuada (en este caso fue una mesa de marmol, que creo que no hay nada mejor para este tipo de operación). Dar unos amasados finales a mano, envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico una media hora.
Tras el reposo de la masa, volver a amasarla un poco y extenderla con un grosor de un centímetro, o algo más. Cortar figuritas con cortapasta (o con la boca de un vaso pequeño de vidrio fino) y las iremos colocando sobre papel de horno en una llanda.
Con el horno caliente, hornear durante unos l5 a 20 minutos (en el horno de leña el proceso va más rápido, así que sobró con 15 minutos).

Aunque me dejaron llevar la voz cantante,
nada hubiera sido posible sin Alicia y Mariam.

Rábanos asados

2011-12-01T23:39:00.001+01:00

Comentario previo:

En la página 145 del libro "Las ecetas de El Comidista", de Mikel L. Iturriaga, me encontré con una llamativa receta que tiene como elemento principal los rábanos, pero asados. Nunca los había probado y me propuse que si encontraba unos buenos ejemplares procuraría hacerlos. Y el momento ha llegado, ya que he encontrad en el mercado esos rábanos hermosos que requiere la receta.
Mikel los presenta con rúcula y un aliño no apto para vegetarianos. Aunque el mismo propone una alternativa con el uso de aceite y la presencia de queso feta, yo ne he alejado un poco tratando de reforzar la faceta vegetal con la presencia de más verdura asada: hinojo, apio y cebolleta.
Confieso que son verduras que, salvo la cebolleta, no uso en los asados. Pero había dos buenas razones para hacerlo: La primera es que me han regalado los padres de Noelia (la chica de mi Alberto) unos preciosos ejemplares de hinojo y apio. La segunda es que me llamaba la atención probar como esos sabores tan específicos se mezclan en un asado.
La prueba no me ha decepcionado en absoluto. Los rábanos resultan con un sabor que nada tiene que ver con su versión en crudo y la mezcla del resto de verduras es fráncamente atrayente, ya que todos son sabores potentes, en el mundo vegetal. El limón y la reducción de vinagre balsámico con limón, en una proporción moderada, acrecientan la gama de sabores y son un perfecto complemento.

Ingredientes (para 2 raciones):

6 rábanos hermosos.
2 tallos de apio.
1 bulbo de hinojo.
1 cebolleta grande.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Pimienta negra molida.
Sal.
Zumo de limón.
Reducción de vinagre balsámico con limón (opcional y para decora).

Pasos:

Calentar el horno a 200º.
Limpiar la verdura. Cortar en el apio, el hinojo y la cebolleta en tiras. Salpimentarlas y empaparlas en AOVE. Quitar las puntas a los rábanos y partirlos por la mitad. Salpimentarlos y empaparlos en AOVE.
Poner toda la verdura en una bandeja de horno. Por un lado apio, hinojo y cebolleta. Por el otro los rábanos con la parte cortada para abajo. Hornear a 200º, calor arriba y abajo, durante 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que todo esté empapado de AOVE. El punto es cuando las verduras comienzan a blandear pero aún están crujientes.
Al servir la verdura aliñar con un generoso chorro de zumo de limón y decorar el plato con la reducción de vinagre balsámico.

Disposición de las verduras en la bandeja de horno.