Bolas de patata rellenas

Ingredientes (para 2 raciones, 6 bolas):

• 350 gr. de patatas (cuanto más harinosas mejor).
• 1 huevo.
• 100 gr. de harina de trigo de uso general.
• 1/2 cebolla.
• 50 gr. de tofu.
• 1 guindilla fresca.
• 1 cs (cucharada sopera) de cilnatro fresco picado.
• 1 tomate raf.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.

Pasos:

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados de unos 2 cm. Cocerlas en abundante agua salada.

2. Pelar y cortar la cebolla en daditos de 1/2 cm. Saltear en una sartén con una cucharada de AOVE hasta que comiencen a transparentar. Añadir el tofu cortado en dados de no más de 1 cm., la guindilla (sin las semillas) en juliana fina y el cilantro fresco picado. Apartar del fuego cuando el tofu comience a dorarse. Salpimentar al gusto.

3. Cortar el tomate de daditos de 1 cm. y añadirle al salteado. Dejar enfriar unos minutos. Corregir de sal y pimienta.

4. Escurrir las patatas y, aún calientes, chafarlas para hacer un puré. Añadir el huevo y la mitad de la harina.

5. Ir mezclando patata, huevo y harina hasta hacer una masa. Añadir poco a poco el resto de la harina hasta que nos quede una masa manejable que se suelte de las paredes del recipiente.

6. Partir la masa en 6 trozos similares y, con las manos untadas de aceite para que no se nos pegue la masa, coger una bola y chafarla con el dedo. En el hueco poner la cantidad de relleno que nos quepa.

7. Con paciencia, ir dejando el relleno encerrado en la masa hasta conseguir una bola con la masa de patata.

8. Freír las bolas en abundante AOVE caliente, hasta que estén bien doradas por fuera.

9. Cuando estén doradas a nuestro gusto, sacar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorbente. Servir las bolas de patata con ensalada y la salsa que más os guste (van muy bien con salsas picantes).